Kveite sashimi - sterling kveiten

Ingredients

selve kveiten:

• 400 g kveitefilet
• 120 g salt
• 80 g sukker

Sitrus vinagrette:

• ½ stk fennikel
• 1 stk grønt eple
• 1 håndfull gressløk
• 2 stk appelsin
• 2 stk sitron
• 1 håndfull sesamfrø
• 1 stk rødløk
• 2 stk jalapenos
• 2 dl god olivenolje

Method

1. Renskjær kveite fileten, lag en blanding på sukker og saltet. Dekk fileten med sukker/salt blandingen og sett kaldt i kjøleskapet ca 10 minutter.
2. I mellomtiden kutter du opp, eple, rødløk, fennikel, gressløk og jalapeños i små biter. Og har over i en bolle sammen med sesamfrø og olivenolje.
3. halvparten av sitronen og appelsinen kuttes opp i segmenter og resten juices, pass på å ikke få med det hvite laget. Ha juicen og segmentene over i bollen og miks inn med det andre.
4. smak til vinagretten med salt og evt mer syre.
5. skyll kveiten i kaldt vann etter 10 minutter og kutt i tynne sashimi skiver.
6. legg opp ved og dandere kveiten pent og ha over en god del av vinagretten! ps, må spises nesten med en gang etter vinagretten er kommet på, syren "koker" fisken! nyt!