Dette er en sunn og fresh hverdagsmiddag som hele familien garantert vil like. Barn kan være litt skeptiske til fennikel, så lag gjerne to varianter, en uten fennikel med kun eple og potet, og la barna får smake fennikel ved siden av.
Kutt potetene i skiver, ha litt vann i en kjele med litt salt, og kok potetene til de er møre. Mens potetene koker, kutt fennikel og sjalottløk i terninger, og stek i ca to minutter i en panne med nøytral olje. Ha over i en bolle og sett til side. Når potetene er møre, sil av vannet og ha de i samme bolle og la alt avkjøle seg.
2
Kutt og eple i terninger og ha de i bollen med poteten, fennikel og løken. Bland sammen ingrediensene til Ranchdressingen, og vend dette inn med grønnsakene.
3
Varm en stekepanne og ha i litt nøytral olje. Ha porsjonsstykker med laks i stekepannen og stek i 3-4 minutter på hver side avhengig av tykkelsen på stykket. Tilsett gjerne en god spiseskje med smør i pannen og øs det smeltede smøret over laksestykkene. Dryss over litt salt og pepper, og noen sitrondråper.
4
Varm opp nøytral olje i en liten panne til ca 180 grader. Friter kapersen til de er crispy, og la fettet renne av på tørkepapir.
