Riv sitronskallet fint på et rivjern. Pisk egg og sukker luftig i en bolle. Tilsett bakepulver, vaniljesukker, salt, smør og melk. Rør godt om.
3
Tilsett sitronsaft og -skall, kokos og hvetemel. Bland alt raskt sammen til en jevn røre. Pisker du for lenge blir glutentrådene for sterke og svampekaken seig.
4
Hell røren i en form med bakepapir.
5
Stek kaken mitt i ovnen i 20-30 min. Ovnsvarmen kan variere i ulike ovner og derfor steketiden. Kjenn etter med en testpinne om kaken er ferdig.
6
La kaken avkjøles. Pisk kremfløte sammen med en klype vaniljesukker. Del kaken. Sett sammen kaken med ett lag vaniljesaus og topp kaken med krem. Riv hvit sjokolade i flak med en ostehøvel og dekorere kaken i en sirkel med sjokoladeflak.
7
Topp med blåbær (frosne eller ferske, men ikke amerikanske blåbær – Til denne kaken er det best med villblåbær!), litt sitronmelisse hvis du har og voila – klar til servering!
