En skikkelig god, varmende og enkel gulrotsuppe! Mimolette er en av mine favorittoster, så jeg har ofte rester av den i kjøleskapet, men her kan alle oster med litt smak brukes. Jeg følger aldri oppskrifter slavisk når jeg lager suppe, og har jeg rester av andre rotgrønnsaker, som for eksempel søtpoteter, beter eller pastinakker bruker jeg gjerne opp de i oppskrifter som denne. Har jeg kyllingkraft eller grønnsakskraft er det fantastisk, men vann blir også bra.
Ingredients
- 2 stk rød paprika
- 2 ss olivenolje
- ½ ts salt
- 700 g gulrot
- 1 stk gul løk
- 6 fedd hvitløk
- ½ ts grovkvernet pepper
- 1 ts tomatpuré
- 10 g revet ingefær
- ½ ts hel spisskummen
- 2 ss tørre røde linser
- 8 dl grønnsakskraft
- 1 ss eplesidereddik
- 1 stk sitron
- 2 ss creme fraiche
- 25 g mimolette
- 2 ss chiliolje
Method
- Sett ovnen på 200°C med grill. Del paprikaene i 4 i "høyden" og fjern frøene. Ha utover en stekeplate med bakepapir og gni inn med olivenolje på alle sider. Dryss litt salt på "kjøttsiden" av paprikabitene før de legges med skinnsiden opp. Grill i ovnen 10-15 minutter eller til paprikaene er myke og skinnet er "brent". Bruk en klype og ha dem over i en bolle mens de fortsatt er varme og dekk bollen med aluminiumsfolie. Kjøl helt ned for det brente skinnet fjernes.
- Skrell gulrøttene og skjær i terninger.
- Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en gryte og svett på lav varme til alt er mykt. Dette tar omtrent 10 minutter. Dryss over litt salt og grovkvernet pepper.
- Ha tomatpuré, revet ingefær (mengden bestemmer du selv) og spisskummen i gryta og la putre et par minutter til.
- Vask linsene godt og ha i gryta sammen med gulrøttene og de grillede paprikaene.
- Dekk grønnsakene med kraft eller vann, ha i en ss eplesidereddik, og kok til alt er helt mørt. Blend til suppen er glatt med stavmikser eller blender.
- Smak til med salt, svart pepper og sitronjuice.
- Lag ostekremen: Riv osten. Varm opp crème fraiche i en liten kasserolle, ta av varmen og visp inn osten slik at det smelter sammen til en saus. Smak til med salt og pepper.
- Ha suppen i skåler og topp med ostekremen og chiliolje. Voila!
