Ingredients
- 1 stk aubergine
- 1 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- 1 stk rødløk
- 400 g hakkede tomater
- 180 g linser
- ½ ts spisskummen
- ¼ pk ruccola
- 50 g lagret ost
Method
- Halver aubergine og del innmaten inn i ruter i hver av halvdelene. Strø over olivenolje og en klype salt, og stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 25-30 minutter.
- Finhakk hvitløk og rødløk, og stek i ei stekepanne med litt olje eller smør til løken er blitt blank.
- Tilsett hakkede tomater, linser og spisskummen. Gi det hele et lite oppkok.
- Når auberginen er ferdig stekt, graver du ut innmaten. Tilsett innmaten i stekepannen, og stek videre i noen minutter før du fyller aubergineskallet med tomatsausen. Topp med revet ost, og stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 10-15 minutter.
- Topp med ruccola.
