Cacio e Pepe

How to Make

1. 1

   Kok pastaen i godt saltet vann, men kutt ned 2–3 minutter på koketiden (se tips under). Ta av ca 3 dl av pastavannet rett før pastaen er ferdig.

2. 2

   Riv osten fint på et rivjern og ha det i en skål. Bland inn 2–3 ss av pastavannet til du får en tykk ”paste“, og sett til side.

3. 3

   Varm opp en stekepanne til middels varme og ha i kvernet pepper. Varm pepperet så du får ut litt aroma og tilsett deretter ca halvparten av pastavannet. Kok til væsken har redusert litt og ha i smøret og den litt underkokte pastaen.

4. 4

   Spe med litt mer pastavann og kok det inn til pastaen blir passe mør (al dente) og stivelsen i pastavannet emulgerer med smøret. Skru av varmen og rør inn osteblandingen. “Kast” litt på pastaen underveis for å hjelpe til med emulgeringen. Sausen skal bli jevn og kremet (pass på at det ikke er for høy varme, da vil osten klumpe seg).

5. 5

   Topp pastaen med litt ekstra grovkvernet pepper og revet ost!

6. 6

   Tips: Kok pastaen i en vid stekepanne. Da trenger du ikke like mye vann og du får mest nytte av stivelsen i pastavannet!

Start Cooking