Byggotto med sopp og jordskokk

av Mammapia
VeganskMelkefriVegetar
30

Servings

1
Byggotto med sopp og jordskokk

En deilig høstrett med norske grønnsaker toppet med pinjekjerner og finkuttet bladpersille. Nils Flatmark har inspirert meg til å lage dette, og som han selv sier: – Hvorfor bruke ris når vi har byggryn her i Norge? Jeg er veldig glad i ris, så har vært litt skeptisk til bygg i middag, men nå er jeg helt frelst!

Ingredients

  • 1 fedd hvitløk
  • ⅓ stk purreløk
  • 1 håndfull kantareller
  • 1 stk jordskokk
  • 1 dl byggryn
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 5 dl vann
  • 1 håndfull bladpersille
  • 1 håndfull ristede pinjekjerner
  • ¼ stk sitron

Method

  1. Finhakk hvitløk og purreløk. Ha olje i en varm kjele og stek løk myk.
  2. Kutt kantareller og jordskokk i små biter og ha de i gryten. Stek i 1 minutt.
  3. Ha i byggryn og stek i 1 minutt på medium varme.
  4. Tilsett tørr hvitvin, eller fruktjuice om du vil. Jeg brukte plommejuice denne gangen. Ble veldig godt.
  5. Bland kokende vann med grønnsaksbuljong.
  6. Spe buljong i gryten, la det småkoke mens du rører jevnlig i 15 minutter.
  7. Om du har laget denne retten som en del av ukemenyen med soppsuppe, så kan du bruke restene fra soppsuppen til å skape mer fylde til retten. Ha suppen i gryten og la den koke inn i 2–3 minutter.
  8. Ha byggotto på et fat og topp med finhakket bladpersille, pinjekjerner, kvernet pepper, saften av sitron og litt ekstra virgin olivenolje.