Ingredients
- 1 stk søtpotet
- 200 g kidneybønner
- ½ stk avokado
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk chili
- 1 stk vårløk
- ¼ ts salt
- ¼ ts pepper
Method
- Halver søtpotet i to, og stek den enten i stekeovnen på 200 grader i 45-60 minutter, eller i mikrobølgeovn på høyeste styrke i 10 minutter.
- Ta ut søtpoteten av ovnen og grav ut et lite hull av hver halvdel. Tilsett egg i hver halvdel, og sett inn igjen i stekeovnen. Stekes i cirka 10 minutter.
- Lag bønneguacamole ved å finhakke hvitløk og chili. Tilsett i en bolle sammen med avokado og kidneybønner og mos alt med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
- Topp søtpotet med bønneguacamole, litt finhakket chili og vårløk.