Bakt søtpotet med speilegg

av Fattig.student
MelkefriGlutenfriVegetar
70

Servings

1
Bakt søtpotet med speilegg

Ingredients

  • 1 stk søtpotet
  • 200 g kidneybønner
  • ½ stk avokado
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ stk chili
  • 1 stk vårløk
  • ¼ ts salt
  • ¼ ts pepper

Method

  1. Halver søtpotet i to, og stek den enten i stekeovnen på 200 grader i 45-60 minutter, eller i mikrobølgeovn på høyeste styrke i 10 minutter.
  2. Ta ut søtpoteten av ovnen og grav ut et lite hull av hver halvdel. Tilsett egg i hver halvdel, og sett inn igjen i stekeovnen. Stekes i cirka 10 minutter.
  3. Lag bønneguacamole ved å finhakke hvitløk og chili. Tilsett i en bolle sammen med avokado og kidneybønner og mos alt med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
  4. Topp søtpotet med bønneguacamole, litt finhakket chili og vårløk.