Bakt aubergine med tahini, chevre, pinjekjerner og drue

Name: Bakt aubergine med tahini, chevre, pinjekjerner og drue
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 stk aubergine; 1 ss olivenolje; 3 ss tahini; 0.5 fedd hvitløk; 0.5 ts gochujang; 2 ts lønnesirup; 1 klype salt; 1 klype pepper; 0.5 stk sitron; 3 ss vann; 50 g chevre; 2 ss pinjekjerner; 2 håndfull blå druer; 1 håndfull fersk mynte; 1 ts honning; 1 klype malt sumak

av La Kompott

porsjoner

Bakt aubergine med tahini, chevre, pinjekjerner og drue

Her er det mye som kan byttes ut! Liker du ikke chevre bruker du feta i stedet. Har du ikke gochujang kan hvilken som helst chilipasta brukes. De fleste nøtter eller kjerner kan brukes i stedet for pinjekjerner og fiken eller plomme blir like bra som drue. Målet er å finne en god balanse mellom søtt, spicy og sprøtt og hvordan man kommer seg dit kan man avgjøre litt selv. Det er det morsomme med matlagning. Bruk helst relativt små auberginer som kjennes litt "faste" ut i denne retten!

ingredienser

2 stk aubergine
1 ss olivenolje
3 ss tahini
½ fedd hvitløk
½ ts gochujang
2 ts lønnesirup
1 klype salt
1 klype pepper
½ stk sitron
3 ss vann
50 g chevre
2 ss pinjekjerner
2 håndfull blå druer
1 håndfull fersk mynte
1 ts honning
1 klype malt sumak

fremsgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C.
Bruk en gaffel til å stikke små huller i auberginene. Smør dem inn med bittelitt olivenolje og legg dem på et stekebrett med bakepapir eller aluminiumsfolie.
Bak auberginene midt i ovnen til de er myke. For meg tok det omtrent 40 minutter. Snu dem gjerne rundt underveis!
Lag sausen: Ha tahini i en liten bolle. Rør inn revet hvitløk, gochujang (eller annen chilipasta) og lønnesirup. Smak til med salt, pepper og sitronjuice. Rør inn kaldt vann til du har en fin, "sausete" tekstur.
Rist pinjekjernene i en tørr, varm panne til de har fått farge. Vær forsiktig, det går fort!
Del druene i to og fjern eventuelle steiner.
Ha auberginene over på tallerkene og bruk en kniv til å "åpne" dem. Dryss over litt salt og pepper. Ha tahinisaus over auberginene før de toppes med chevre, pinkjekjerner, halve druer og mynteblader.
Avslutt med litt honning, god olivenolje og sumak.