Vegetar ukemeny 39/2022

Crispy Halloumi Taco

av Fattig.student
Vegetar
40 min
Crispy Halloumi Taco
Pssst: Såvidt jeg har forstått, så er tortillachips (vertfall de fleste) glutenfri! Det vil si at så lenge resten av tilbehøret er glutenfritt, så kan enhver allergiker nyte crispy halloumi i tacoen sin.

ingredienser

  • 1/2 dl seterrømme
  • 1/4 pk tacokrydder
  • 1/4 stk lime
  • 1 håndfull tortillachips
  • 100 g halloumi
  • 1/4 stk agurk
  • 1/4 stk rødløk
  • 1 håndfull ruccola
  • 50 g mais
  • 2 stk tortillalefser
  • 2 ss taco salsa

fremgangsmåte

  1. Bland sammen halvparten av seterrømmen med tacokrydder og limesaft i en skål.
  2. Mos tortillachips i en blender til det har blitt til mel. Tilsett i en annen skål.
  3. Kutt opp halloumi i terninger. Dypp først i den blandede seterrømmen, og deretter i knuste tortillachips. Legg de ferdige panerte halloumiterningene på en tallerken.
  4. Stek halloumiterningene i en stekepanne med rikelig med olje på alle sider til de har fått en gyldenbrun farge.
  5. Kutt opp alle grønnsakene og varm opp tortillalefsene etter anvisning på pakken.
  6. Server crispy halloumi over en tortillalefse med grønnsaker, salsa og resten av rømmen.
Obs! I denne oppskriften lager vi dobbelt opp med linsefyll, fordi vi skal bruke resten i en annen middag denne ukemenyen.

ingredienser

  • 1/2 stk rødløk
  • 300 g kokte linser
  • 200 g mais
  • 3/4 pk tacokrydder
  • 1 håndfull tortillachips
  • 100 g revet ost
  • 1/2 håndfull ruccola
  • 2 ss taco salsa
  • 1/4 dl seterrømme

fremgangsmåte

  1. Kutt opp rødløk og stek i en stekepanne sammen med litt olje til løken er blitt blank.
  2. Tilsett linser, mais, tacokrydder og en liten splash vann og la koke til vannet har absorbert noe.
  3. Sett bort halvparten av linsefyllet, da det skal brukes i en annen middag denne ukemenyen.
  4. Legg tortillachips på et stekebrett ikledd bakepapir. Topp med linsefyll og revet ost, og stek midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
  5. Server nachos med ruccola, salsa og rømme.

Quesadillas med linser

av Fattig.student
Vegetar
15 min
Quesadillas med linser
Obs! I denne oppskriften bruker vi linsefyll som ble laget tidligere i ukemenyen.

ingredienser

  • 4 stk tortillalefser
  • 50 g revet ost
  • 1/2 håndfull ruccola
  • 1/4 dl seterrømme
  • 2 ss taco salsa

fremgangsmåte

  1. Smør over linsefyll på en tortillalefse, topp med ost og en til tortillalefse og stek i en tørr stekepanne på begge sider til den har fått en gyldenbrun farge. Gjenta til det ikke er flere tortillalefser eller linsefyll igjen.
  2. Server med ruccola, seterrømme og salsa.

Karrigryte med kikerter og koriandersaus

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
40 min
Karrigryte med kikerter og koriandersaus

ingredienser

  • 1 dl ris
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk rødløk
  • 1 ts karri
  • 2 ss taco salsa
  • 2 dl seterrømme
  • 300 g kikerter
  • 1 håndfull koriander
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 stk lime
  • 1/4 stk agurk
  • 1/2 håndfull ruccola

fremgangsmåte

  1. Kok opp ris etter anvisning på pakken.
  2. Finhakk hvitløk og rødløk, og tilsett halvparten av hvitløken og halvparten av rødløken i ei gryte sammen med litt olje til løken er blitt blank.
  3. Tilsett karri, og stek i et lite minutt til før du tilsetter salsa, seterrømme og kikerter. Tilsett en liten splash med vann og la småkoke i 10-15 minutter. Smak til med salt.
  4. Lag en grønn koriandersaus ved å mose resten av hvitløken, resten av rødløken, koriander, olivenolje, limesaft og en klype salt.
  5. Server karrigryta over en seng med ris, og topp med ruccola, agurk og koriandersaus.
annonse