Vegetar ukemeny 46/2021

Vegansk bolognese

av Fattig.student
Vegansk
Vegetar
Melkefri
40 min
Vegansk bolognese

ingredienser

  • 100 g pasta tagliatelle
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk rødløk
  • 2 stk selleristang
  • 2 stk gulrot
  • 400 g hakkede tomater
  • 400 g kokte linser
  • 1 ss frisk basilikum

fremgangsmåte

  1. Kok opp pasta etter anvisning på pakken.
  2. Finhakk hvitløk, rødløk, selleri og gulrot.
  3. Stek de finhakkede grønnsakene i ei gryte med olivenolje i cirka 5 minutter. Tilsett hakkede tomater og la det koke i minst 25-30 minutter.
  4. Tilsett linser til slutt, og smak til med salt, pepper og basilikum.
  5. Server over pasta.
  6. Obs! Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort halvparten av bolognesesausen. Den skal brukes i en annen middag.

ingredienser

  • 1 ss ingefær
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk selleristang
  • 1/3 stk brokkoli
  • 2 ss rød curry paste
  • 5 dl vann
  • 200 g kokosmelk

fremgangsmåte

  1. I denne middagen bruker vi bologneserester som ble laget tidligere i ukemenyen.
  2. Riv ingefær og kutt opp gulrot, selleristang og brokkoli.
  3. Finn frem en gryte og tilsett ingefær og karripasta. La det surre litt på medium varme før du tilsetter resten av grønnsakene.
  4. Tilsett vann, kokosmelk og bologneserestene og la det hele koke i cirka 15-20 minutter. Smak til med salt til slutt.

ingredienser

  • 130 g tofu
  • 2 ts rød curry paste
  • 2 ss soyasaus
  • 100 g pasta tagliatelle
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 stk selleristang
  • 1 stk gulrot
  • 1/3 stk brokkoli

fremgangsmåte

  1. Kutt opp tofu i terninger og tilsett i en bolle. Vend inn soyasaus halvparten av red curry paste, og la det stå og marinere i minst 20 minutter.
  2. Stek tofu i ei stekepanne med olje på alle sider til tofuen har fått en gyldenbrun farge. Sett til side.
  3. Kok opp tagliatelle etter anvisning på pakken.
  4. Kutt opp alle grønnsakene, og stek hvitløk, rødløk og ingefær i ei panne til løken er blitt blank.
  5. Tilsett resten av red curry paste og resten av grønnsakene og wok i cirka 5-6 minutter.
  6. Vend inn tagliatelle og stekt tofu i panna, og smak til med pepper og soyasaus.

Red curry med tofu

av Fattig.student
Vegansk
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
50 min
Red curry med tofu

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss ingefær
  • 130 g tofu
  • 2 ss soyasaus
  • 100 g ris
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 stk selleristang
  • 1 stk gulrot
  • 1/3 stk brokkoli
  • 1 ss rød curry paste
  • 200 g kokosmelk

fremgangsmåte

  1. Kutt opp hvitløk og riv ingefær med et rivjern.
  2. Kutt opp tofu i terninger og legg i en bolle med finhakket hvitløk, revet ingefær og soyasaus. Mariner i minst 20 minutter.
  3. Kok opp ris etter anvisning på pakken.
  4. Kutt opp rødløk, gulrot, selleristang og brokkoli.
  5. Stek marinert tofu i en stekepanne til den har blitt brun på alle sider.
  6. Tilsett grønnsaker og stek i noen minutter til, før du tilsetter rød curry paste og kokosmelk. La det koke i cirka 15 minutter.
  7. Smak til med soyasaus til slutt. Server med ris.
annonse