Vegetar ukemeny 43/2021

Spicy gresskarsuppe

av Pia Haugseth
Vegetar
Glutenfri
60 min
Spicy gresskarsuppe

ingredienser

  • 1 1/2 kg gresskar
  • 2 stk gulrot
  • 1 stk løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 ss olivenolje
  • 1 stk rød chili
  • 1 ss smør
  • 2 dl glutenfritt alkoholfritt øl
  • 6 dl vann
  • 2 stk grønnsaksbuljong
  • 2 ss creme fraiche
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper

fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Følger du ukemenyen denne retten er i, skal du sette til side 4 dl suppe per person til de andre middagene i menyen.
  3. Del gresskar i to og skrap ut frøene med en skje. Plukk ut frøene fra den trådete massen og skyll dem godt. Sett frøene til side for å tørke de.
  4. Skrell gresskar, kutt i biter og sett til side 200g per servering av gresskaret. Dette skal du bruke til en annen middag i ukemenyen om du følger den. Ofte er gresskar store og det kan komme flere matretter ut av en grønnsak. Søk i Sulten for flere oppskrifter.
  5. Kutt gulrot i terninger.
  6. Bruk en stor gryte om du har. Skrell løk og hvitløksfedd, og finkutt løken. Stek først hvitløk i olivenolje til den har fått en gylden farge før du tilsetter løk og steker til den er blank og myk.
  7. Kutt chilli og stek 1 minutt. Ha oppi smør og gulrot og la det koke i 5 minutter. Ha oppi gresskar og fres opp under omrøring. Når grønnsakene er varme kan du gå til neste steg.
  8. Ha i øl og kok opp. Så tilsetter du grønnsaksbuljong og vann og lar det småkoke i 30 min. Rør en gang i blant.
  9. Når suppen koker skal du riste gresskarfrøene. Ha litt olje og salt over frøene. Stek de på 200 grader midt i oven i ca 15 minutter. Vend de et par ganger så de blir ordentlig ristet.
  10. Bruk en stavmikser i suppen for å mose alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. Server med en god ss med creme fraiche per tallerken. Topp med gresskarfrø.

Glutenfri spagetti med spicy gresskarsaus

av Pia Haugseth
Vegetar
Glutenfri
15 min
Glutenfri spagetti med spicy gresskarsaus

ingredienser

  • 125 g glutenfri spagetti
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk rød chili
  • 25 g ost
  • 1 ts oregano

fremgangsmåte

  1. I denne middagen bruker vi Spicy gresskarsuppe (2 dl per person), som vi lagde dagen før i ukemenyen.
  2. Kok glutenfri spagetti som anvist på pakken. Du kan også bruke vanlig spagetti om du vil.
  3. Finkutt hvitløk og stek i en panne til den har fått en gylden farge.
  4. Finkutt rød chilli og stek dette sammen med hvitløk.
  5. Varm opp gresskarsuppe i samme panne og rør inn spagetti. Varm opp og vend inn revet ost til du får en kremete pasta. Top med oregano og server straks.

Spicy gresskarpizza med søt salat

av Pia Haugseth
Vegetar
Glutenfri
60 min
Spicy gresskarpizza med søt salat

ingredienser

  • 180 g glutenfritt lyst mel
  • 1/4 pk tørrgjær
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 1/2 dl lunkent vann
  • 3 ss olivenolje
  • 100 g ost
  • 1/2 stk gulrot
  • 50 g blåmuggost
  • 1/4 stk rød chili
  • 8 stk valnøtter
  • 1/10 stk isbergsalat
  • 1/2 stk eple
  • 1 ts oregano

fremgangsmåte

  1. Denne retten er en del av en ukemeny, hvor vi bruker spicy gresskarsuppe (1 dl per person) som ingrediens.
  2. Start med å lage pizzdeig. Bland glutenfritt mel, tørrgjær, bakepulver og salt i en bolle. Bland godt. Ha i lunkent vann og 1/3 del av olivenoljen. Kna deigen i minimum 5 minutter. Heve deigen til dobbel størrelse.
  3. Ha resten av olivenolje på et bakepapir. Legg på deigen og ha olje over før du trykker den ut til en flat pizzabunn. Stek bunnen på 250 grader i 7 minutter før du legger på fyll.
  4. Ha på gresskarsuppe og legg på revet ost. Skjer gulrot i tynne strimler og legg på. Ha på blåskimmelsost og valnøtter. Topp med oregano.
  5. Stek pizzaen videre i ca 7 min på samme grader.
  6. Server med en salat av finhakket isbergsalat og eple.

Gresskarsalat med blåsmuggostdressing

av Pia Haugseth
Vegetar
Glutenfri
40 min
Gresskarsalat med blåsmuggostdressing

ingredienser

  • 200 g gresskar
  • 1 ss olivenolje
  • 1/4 stk isbergsalat
  • 1/2 stk gulrot
  • 50 g blåmuggost
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 stk eple
  • 10 stk valnøtter
  • 1 ts sukker
  • 2 ts smør

fremgangsmåte

  1. Bake gresskar i biter sammen med litt olje og salt på 200 grader på midterste rille i ovnen i 20 minutter.
  2. Kutt en «skive» av isbergsalaten og legg på tallerken.
  3. Rasp eller skjære strimler av gulrot og ha over. Kutt opp eple og ha over.
  4. Bland sammen blåmuggost og creme fraiche. Smak til med salt og pepper.
  5. Så skal du karamelisere valnøtter. Smelte sukker i en stekepanne og ha i valnøtter. Vend om og tilsett smør straks. Vend om til nøttene er ferdig karamelisert. Pass på så de ikke brenner seg. Dette går raskt.
  6. Top salaten med blåmuggostdressing og valnøtter.
annonse