Vegetar ukemeny 28/2021

Salat med bakte rødbeter, ricottakrem og hjemmelaget grytebrød

av Fattig.student
Vegetar
100 min
Salat med bakte rødbeter, ricottakrem og hjemmelaget grytebrød

ingredienser

  • 3 1/2 dl havregryn
  • 3 1/2 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1/2 pk tørrgjær
  • 3 dl lunkent vann
  • 1 stk rødbete
  • 1 fedd hvitløk
  • 50 g ricotta
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 1/4 stk økologisk sitron
  • 1/2 stk rødløk
  • 10 g pinjekjerner
  • 25 g ruccola

fremgangsmåte

  1. Start med å bake brødet. Tilsett havregryn i en blender og kjør sammen til det har blitt til mel.
  2. Tilsett havremel i en bolle sammen med hvetemel, tørrgjær, salt og lunkent vann. Elt deigen i cirka 10 minutter.
  3. Form deigen om til et rundt brød og la brødet heve i cirka 1 time. Du kan også lage deigen dagen før og la den langtidsheve på kjøkkenbenken om ønskelig, men da må du bruke kaldt vann og mindre gjær.
  4. En halvtime før brødet er ferdig hevet, setter du inn en jerngryte i ovnen og forvarmer den på 250 grader. Tilsett deigen i den glovarme gryta, og stek midt i ovnen med lokket på i cirka 20 minutter.
  5. De siste 10-15 minuttene, steker du brødet uten lokk så den får en sprø og fin skorpe.
  6. Kutt opp rødbete i båter, dryss over olievenolje og salt, og stek i ovnen på 200 grader i cirka 30 minutter.
  7. Lag ricottakrem ved å finhakke hvitløk og tilsett i en bolle med ricotta og creme fraiche. Bland sammen og smak til med salt og sitronsaft.
  8. Riste pinjekerner i en stekepanne.
  9. Kutt opp rødløk i strimler.
  10. Fyll en tallerken med noen spiseskjeer ricottakrem og topp med ruccola, bakte rødbeter, ristede pinjekjerner og rødløk. Serveres med nybakt brød.
  11. Dersom du følger ukemenyen, må du sett bort halvparten av brødet og ricottakrem. Det skal brukes i en annen middag.

3-lag sandwich med rødbetsalat, pesto og ricotta

av Fattig.student
Vegetar
50 min
3-lag sandwich med rødbetsalat, pesto og ricotta

ingredienser

  • 1/2 stk rødbete
  • 1/4 stk rødløk
  • 1 ss creme fraiche
  • 1/4 stk økologisk sitron
  • 1/2 ts sukker
  • 20 g pinjekjerner
  • 1/2 pk frisk basilikum
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 dl olivenolje
  • 40 g parmesan
  • 10 g ruccola

fremgangsmåte

  1. I denne middagen bruker vi hjemmebakt brød og ricottakrem som ble laget tidligere i ukemenyen.
  2. Start med å lage rødbetsalat. Skrell rødbeten og riv den med et rivjern. Pass på at du ikke søler på kjøkkenbenken, da rødbeter har en sterk farge som ofte er vanskelig å vaske bort.
  3. Finhakk rødløk og tilsett i en bolle sammen med revet rødbete, creme fraiche, sukker og sitronsaft. Bland sammen, og smak til med salt og pepper.
  4. Start med å lage pesto. Rist pinjekjerner i en stekepanne og tilsett i en bolle sammen med basilikum, hvitløk, olivenolje og salt. Mos alt med en stavmikser.
  5. Vend inn revet parmesan.
  6. Fyll noen brødskiver med ricottakrem, en liten dæsj pesto og masse rødbetsalat. Topp med ruccola og server.
  7. Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort resten av pestoen. Den skal brukes i en senere middag denne ukemenyen.

Hvit lasagne med pesto

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Hvit lasagne med pesto

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 50 g ricotta
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 1 stk egg
  • 1/2 ts salt
  • 4 stk lasagneplater
  • 20 g parmesan

fremgangsmåte

  1. I denne oppskriften bruker vi hjemmelaget pesto som ble laget tidligere i ukemenyen.
  2. Finhakk hvitløk og tilsett i en bolle med ricotta, creme fraiche, egg og salt. Bland sammen.
  3. Finn fram en ildfast form, og legg hvit saus, pesto og lasagneplater lagvis til det ikke er mer saus eller lasagneplater igjen. Pass på å ha et lag med hvit saus øverst.
  4. Topp med revet parmesan, og stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 30 minutter.

Vegetar carbonara med sprøstekt rødbetchips

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Vegetar carbonara med sprøstekt rødbetchips

ingredienser

  • 1/2 stk rødbete
  • 2 ss olivenolje
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts sukker
  • 4 stk lasagneplater
  • 1 stk egg
  • 1 stk eggeplomme
  • 20 g parmesan
  • 1/4 ts pepper
  • 1/4 stk økologisk sitron
  • 1 ss frisk basilikum

fremgangsmåte

  1. Skrell og kutt opp rødbete i tynne skiver og tilsett i en bolle med olivenolje, salt og sukker. Bland sammen.
  2. Legg rødbeteskivene på et stekebrett ikledd bakepapir og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20 minutter. Snu halvveis, og avkjøl på rist når de er ferdig.
  3. Kok lasagneplater i godt saltet vann.
  4. Visp sammen egg, eggeplomme, parmesan og pepper.
  5. Vend inn lasagneplatene i carbonarasausen, og topp med sprøstekt rødbetchips, revet sitronskall og basilikum.
annonse