Vegetar ukemeny 16/2020

Vegetarpølser i hjemmelagde potetlomper

av Fattig.student
Vegetar
90 min
Vegetarpølser i hjemmelagde potetlomper

ingredienser

  • 1 stk rødløk
  • 1/2 dl eplesideredikk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl vann
  • 4 stk poteter
  • 1 dl hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 3 stk vegetarpølser
  • 1/4 pk ruccola
  • 1 pk rømme
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 pk kruspersille
  • 1/2 stk sitron
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper

fremgangsmåte

  1. I denne ukemenyen bruker vi syltet rødløk. Dette skal helst lages dagen før. Kok opp vann og kutt opp rødløk i skiver.
  2. Tilsett sukker, eplesidereddik og kokende vann i et sterilisert syltetøyglass og rør rundt til sukkeret er smeltet. Tilsett rødløken i skiver, sett på lokk og oppbevar i kjøleskapet.
  3. Lag potetlomper ved å koke poteter. Mos potetene med en gaffel når de er ferdig.
  4. Tilsett moste poteter, hvetemel og salt i en bolle og bland sammen til du har fått en jevn deig.
  5. Del opp deigen i like deler, og kjevle ut én og én del av gangen til tynne lomper. Bruk rikelig med mel til utbakingen.
  6. Stek lompene i en tørr panne på medium varme til begge sider har fått gyldenbrune flekker på seg. De ferdig stekte lompene oppbevares i et fuktig kjøkkenhåndkle.
  7. Finhakk hvitløk og kruspersille, og tilsett i en bolle med rømme. Smak til med salt, pepper og saften av sitron.
  8. Stek vegetarpølsene etter anvisning på pakken, og server dem i potetlomper med ruccola, rømmedressing og syltet rødløk.
  9. Dersom du følger ukemenyen må du sette bort halvparten av rømmedressingen og 3/4 av den syltede rødløken. Det skal brukes i en annen middag.

Grønnsaksrøsti med salat og hummus

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
60 min
Grønnsaksrøsti med salat og hummus

ingredienser

  • 1/2 pk kikerter
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 stk sitron
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts spisskummen
  • 2 stk poteter
  • 1/4 stk kålrot
  • 1/4 stk sellerirot
  • 1/2 stk pastinakk
  • 1 stk gulrot
  • 2 stk egg
  • 1 ts salt
  • 1/2 pk ruccola
  • 1/2 stk avokado
  • 1/2 stk agurk

fremgangsmåte

  1. Hell av vannet fra boksen med kikerter, og skyll kikertene godt under vann.
  2. Finhakk hvitløk og tilsett det sammen med kikertene i en bolle. Tilsett olivenolje, salt, spisskummen og sitron, og mos med en gaffel.
  3. Skrell og rasp poteter, gulrøtter, pastinakk, kålrot og sellerirot.
  4. Tilsett salt i den raspede grønnsaksblandingen og vent noen minutter før du klemmer ut så mye væske du klarer fra de raspede grønnsakene (Ikke kast væsken! Drikk den eller frys ned og bruk den som grønnsakskraft til en annen middag).
  5. Tilsett egg sammen med de raspede grønnsakene, og bland godt sammen. Form røstiblandingen til flate kaker, og stek i en stekepanne med olje eller smør til røstien er gyldenbrun på begge sider.
  6. Fyll en skål med ruccola, og topp med grønnsaksrøstien, hummus, syltet rødløk, avokado og agurk.

Vegetarlapskaus

av Fattig.student
Vegansk
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
60 min
Vegetarlapskaus

ingredienser

  • 3 stk poteter
  • 3 stk gulrot
  • 1/2 stk pastinakk
  • 1/2 stk sellerirot
  • 1/2 stk kålrot
  • 3 stk vegetarpølser
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1/4 stk kruspersille

fremgangsmåte

  1. Kutt opp poteter, gulrøtter, pastinakk, sellerirot og kålrot i terninger og tilsett i en gryte fylt med vann.
  2. La lapskausen koke i cirka 45 minutter eller lengre, til grønnsakene er så møre at de faller sammen.
  3. Stek vegetarpølser i en stekepanne etter anvisning på pakken. Kutt opp og tilsett i lapskausen mot slutten av koketiden.
  4. Smak til lapskausen med salt og pepper, og topp med kruspersille.

Falafel i potetlomper

av Fattig.student
Vegetar
45 min
Falafel i potetlomper

ingredienser

  • 1/2 pk kikerter
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 pk kruspersille
  • 1 ss olivenolje
  • 1/4 dl hvetemel
  • 1/4 pk ruccola
  • 1/2 stk avokado
  • 1/2 stk agurk

fremgangsmåte

  1. Hell av vannet fra boksen med kikerter, og skyll kikertene godt under vann til vannet slutter å boble.
  2. Finhakk hvitløk og kruspersille, og tilsett i en bolle sammen med kikerter, olivenolje, spisskummen, hvetemel og salt. Mos det hele med en gaffel til du har fått en kornete blanding.
  3. Form deigen til flate kuler og stek i en panne sammen med rikelig olje eller smør, til de har fått en gyldenbrun farge.
  4. Fyll potetlompene med ruccola, agurk, syltet rødløk, rømmedressing og varm falafel.
annonse