Vegetar ukemeny 07/2021

Couscous salat med grillet halloumi

av Fattig.student
Vegetar
30 min
Couscous salat med grillet halloumi

ingredienser

  • 1 dl couscous
  • 1 ss olivenolje
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/4 pk persille
  • 100 g halloumi
  • 1/4 stk agurk
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/3 pk cherrytomater
  • 1/4 pk spinat
  • 1/2 pk kikerter
  • 100 g fetaost

fremgangsmåte

  1. Lag couscous etter anvisning på pakken. Når couscousen er ferdig, tilsetter du olivenolje, gurkemeie, spisskummen og finhakket persille. Smak også til med litt salt.
  2. Stek halloumi i ei stekepanne sammen med litt olivenolje.
  3. Kutt opp agurk, cherrytomater og rødløk i skiver.
  4. Vend inn agurk, cherrytomater, rødløk, spinat og kikerter i couscous. Topp med fetaost og halloumi.

Focaccia sandwich med halloumi

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Focaccia sandwich med halloumi

ingredienser

  • 7 dl hvetemel
  • 1/2 pk tørrgjær
  • 2 ts salt
  • 3 1/2 dl lunkent vann
  • 1/2 pk kikerter
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 ts spisskummen
  • 1 ss olivenolje
  • 1/4 stk sitron
  • 100 g halloumi
  • 1/4 pk spinat
  • 1/4 stk agurk
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/3 pk cherrytomater
  • 1 ss oregano

fremgangsmåte

  1. Start med å lage focaccia. Bland sammen hvetemel, tørrgjær, halvparten av salt og lunkent vann i en bolle og elt deigen med eltemaskin i cirka 10 minutter. Deigen skal være ganske flytende.
  2. La deigen stå og heve i cirka 60 minutter, eller til dobbel størrelse. Begynn på neste steg i mens.
  3. Lag hummus ved å mose kikerter, hvitløk, olivenolje, spisskummen og sitron med en gaffel eller stavmikser. Smak til med salt, og sett til side.
  4. Kutt opp agurk, rødløk og cherrytomater.
  5. Når deigen er ferdig hevet, smører du et bakepapir med litt olivenolje før du hvelver deigen over. Bruk fingrene til å forme hull i focacciaen og strø over olivenolje, resterende salt, oppkuttede cherrytomater og oregano. Andre tørkede urter kan også brukes.
  6. La deigen etterheve i cirka 30 minutter.
  7. Forvarm ovnen på 225 grader, og stek focaccia midt i ovnen i cirka 20 minutter.
  8. Stek halloumi i en stekepanne sammen med litt olje.
  9. Fyll focaccia med hummus, grønnsaker og halloumi. Sett bort halvparten av focaccia og hummus til neste middag.

Linsekofta med focaccia og salat

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Linsekofta med focaccia og salat

ingredienser

  • 180 g linser
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/4 pk persille
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts salt
  • 100 g fetaost
  • 2 dl yoghurt naturell
  • 1/4 pk spinat
  • 1/4 pk agurk

fremgangsmåte

  1. I denne middagen bruker vi hummus og focaccia som er laget tidligere i ukemenyen.
  2. Lag linsekofta ved å mose linser, persille, tomatpuré, salt, halvparten hvitløk og halvparten rødløk med en stavmikser eller med en gaffel.
  3. Form deigen om til runde baller og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir. Stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter.
  4. Lag fetaostdressing ved å finhakke resterende hvitløk, og tilsette i en bolle sammen med fetaost og yoghurt naturell. Bland godt sammen og smak til med salt.
  5. Kutt opp agurk og resterende rødløk og legg i en bolle over en seng med spinat. Server med linsekofta, hummus, fetaostdressing og focaccia.
  6. Sett bort halvparten av linsekofta og fetaostdressing til neste middag.

Linsekofta i hjemmelagde lomper

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Linsekofta i hjemmelagde lomper

ingredienser

  • 2 1/2 dl hvetemel
  • 2 dl yoghurt naturell
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 stk agurk
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/4 pk spinat

fremgangsmåte

  1. I denne middagen bruker vi linsekofta og fetaostdressing som ble laget tidligere i ukemenyen.
  2. Lag lomper ved å blande sammen hvetemel, yoghurt naturell og salt i en bolle. Del opp deigen i like deler, og kjevle ut hver deig til tynne lomper. Bruk rikelig med mel til utkjevling.
  3. Stek lompene i ei tørr stekepanne på begge sider på høy varme. Oppbevares i et fuktig kjøkkenhåndkle.
  4. Kutt opp agurk og rødløk.
  5. Fyll lompene med linsekofta, spinat, agurk, rødløk og fetaostdressing.
annonse