Vegetar ukemeny 05/2020

ingredienser

  • 1/2 stk chili
  • 2 stk egg
  • 1/2 pk frosne grønnsaker
  • 120 g nudler
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss ingefær
  • 1 stk vårløk
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 5 dl vann
  • 1 ss soyasaus
  • 1/4 stk lime
  • 1 ts sesamfrø

fremgangsmåte

  1. Kok opp vann i en kjele. Når vannet har begynt å koke, tilsetter du eggene og koker dem i cirka 8 minutter.
  2. Fres frosne grønnsaker i ei gryte til de har fått en gylden farge.
  3. Tilsett vann og grønnsaksbuljong i gryta med grønnsakene. Kok opp.
  4. Tilsett nudlene i grønnsakskraften og la det koke i cirka 4-5 minutter. Tilsett soyasaus mot slutten av koketiden.
  5. Tislsett de ferdigkokte nudlene med kraft i en skål. Topp med wokgrønnsaker, kokt egg, sesamfrø og lime.
  6. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, chili og vårløk.

Bakt søtpotet med speilegg

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
70 min
Bakt søtpotet med speilegg

ingredienser

  • 1 stk søtpotet
  • 200 g kidneybønner
  • 1/2 stk avokado
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk chili
  • 1 stk vårløk
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts pepper

fremgangsmåte

  1. Halver søtpotet i to, og stek den enten i stekeovnen på 200 grader i 45-60 minutter, eller i mikrobølgeovn på høyeste styrke i 10 minutter.
  2. Ta ut søtpoteten av ovnen og grav ut et lite hull av hver halvdel. Tilsett egg i hver halvdel, og sett inn igjen i stekeovnen. Stekes i cirka 10 minutter.
  3. Lag bønneguacamole ved å finhakke hvitløk og chili. Tilsett i en bolle sammen med avokado og kidneybønner og mos alt med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
  4. Topp søtpotet med bønneguacamole, litt finhakket chili og vårløk.

Wok med nudler

av Fattig.student
Vegetar
Melkefri
20 min
Wok med nudler

ingredienser

  • 1 ss ingefær
  • 1/2 stk chili
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 pk frosne grønnsaker
  • 120 g nudler
  • 2 stk egg
  • 1/2 ts pepper
  • 2 ss soyasaus
  • 1 stk vårløk
  • 1/4 stk lime
  • 1 ts sesamfrø

fremgangsmåte

  1. Kok opp vann i en kjele.
  2. Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og stek i en stekepanne.
  3. Tilsett frosne grønnsaker i stekepannen, og stek til grønnsakene har fått en gyllen farge.
  4. Tilsett nudler i det kokende vannet, og la det koke i cirka 4-5 minutter.
  5. Tilsett egg i stekepannen, og rør om til eggene er godt blandet inn i grønnsakene. Smak til med soyasaus og pepper.
  6. Vend nudlene inn sammen med grønnsakene. Serveres med finhakket vårløk, et dryss sesamfrø og noen skiver lime.

Søtpotetnachos

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
40 min
Søtpotetnachos

ingredienser

  • 1 stk søtpotet
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk avokado
  • 1/2 stk chili
  • 3 ss rømme
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 stk lime
  • 200 g kidneybønner
  • 1/2 pk tacokrydder
  • 1 stk vårløk

fremgangsmåte

  1. Kutt opp søtpotet i tynne skiver (jo tynnere skiver du kutter opp, desto mer crispy blir de i ovnen. Søtpoteten vil likevel ikke bli crispy som chips, kun litt sprø i kantene).
  2. Legg søtpotetskivene utover et stekebrett ikledd bakepapir og stek i ovnen på 220 grader i cirka 15-20 minutter. Snu søtpotetskivene halvveis.
  3. Finhakk hvitløk og chili, og tilsett i en bolle sammen med avokado og rømme. Mos med en gaffel eller stavmikser og smak til med salt, pepper og lime.
  4. Stek kidneybønner i en stekepanne sammen med tacokrydder og en liten skvett vann, til kidneybønnene er varmet opp og vannet er absorbert.
  5. Topp søtpoteten med kidneybønner, avokadodressing, finhakket vårløk og chili.
annonse