Vegetar ukemeny 04/2021

Blomkålsuppe med parmesan og soltørkede tomater

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
40 min
Blomkålsuppe med parmesan og soltørkede tomater

ingredienser

  • 1/2 stk løk
  • 1/2 stk blomkål
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 5 dl vann
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 50 g soltørkede tomater i olje
  • 1/4 pk spinat
  • 25 g parmesan

fremgangsmåte

  1. Kutt opp løk, blomkål og halvparten av hvitløk.
  2. Stek løk og hvitløk i ei gryte sammen med litt olje eller smør til løken er blitt blank. Tilsett blomkålen, grønnsaksbuljong og vann, og kok opp til blomkålen er blitt mør (cirka 15 minutter).
  3. Tilsett creme fraiche og mos suppa med en stavmikser til du har fått en jevn suppe. Smak til med salt og pepper.
  4. Stek hel hvitløksfedd, soltørkede tomater i olje og spinat i ei stekepanne og stek på middels varme til spinaten har krympet.
  5. Topp blomkålsuppen med spinatblandingen og revet parmesan. Server gjerne suppa med noen brødskiver.

Champignon stroganoff med potetmos

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
40 min
Champignon stroganoff med potetmos

ingredienser

  • 3 stk poteter
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk løk
  • 125 g sjampinjong
  • 2 ss soyasaus
  • 100 g linser
  • 1 ts pepper
  • 1 dl creme fraiche

fremgangsmåte

  1. Kok poteter.
  2. Kutt opp hvitløk, løk og champignon i skiver og stek i ei stekepanne sammen med litt olje eller smør til champignonen er krympet og løken er karamellisert.
  3. Tilsett soyasaus, linser, pepper og creme fraiche. La det putre på middels varme i cirka 10 minutter, så alle smakene får satt seg. Smak gjerne til med ekstra soyasaus (evt salt).
  4. Hell av vannet på potetene og tilsett en spiseskje smør, litt salt og en spiseskje creme fraiche. Mos det hele med en gaffel til du har fått en jevn potetmos. Serve the mashed potatoes with mushroom stroganoff on top.

Piroger med vegetarfyll

av Fattig.student
Vegetar
50 min
Piroger med vegetarfyll

ingredienser

  • 3 stk butterdeigsplater
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk løk
  • 1/2 stk blomkål
  • 2 stk poteter
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 50 g soltørkede tomater
  • 100 g kokte linser
  • 50 g parmesan
  • 1/3 pk spinat

fremgangsmåte

  1. La butterdeigsplater stå og tine på benken.
  2. Kutt opp hvitløk, løk, blomkål og poteter og tilsett i ei gryte med vann og grønnsaksbuljong. La det koke til potetene og blomkålen er blitt helt møre.
  3. Hell av vannet og mos grønnsakene med en gaffel til du har fått en noe jevn blanding, men med litt hele grønnsaker. Tilsett soltørkede tomater i olje, linser og revet parmesan. Smak gjerne til med salt og pepper. Avkjøl i noen minutter.
  4. Halver butterdeigsplatene. Tilsett én spiseskje med avkjølt fyll på den ene siden av deigen, og brett den andre halvparten av deigen over. Lukk deigen ved å mose kantene med en gaffel. Gjenta til det ikke er noe mer deig igjen.
  5. Stek pirogene midt i ovnen på 220 grader i cirka 12-15 minutter.
  6. Server pirogene varme over en seng med spinat.

Champignongalette

av Fattig.student
Vegetar
40 min
Champignongalette

ingredienser

  • 3 stk butterdeigsplater
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 stk løk
  • 125 g sjampinjong
  • 100 g parmesan

fremgangsmåte

  1. La butterdeigsplater stå og tine på benken.
  2. Finhakk hvitløk og tilsett I creme fraiche sammen med salt og pepper. Bland sammen og sett til side.
  3. Kutt opp løk og champignon i tynne skiver, og stek i ei stekepanne med olje eller smør til løken er blitt karamellisert og champignonen har krympet.
  4. Kjevle sammen butterdeigsplatene, og topp med creme fraiche-blandingen, champignon og løk-blandingen og revet parmesan. Fold over kantene, og stek midt i ovnen på 220 grader i cirka 12-15 minutter.
annonse