Vegetar ukemeny 03/2023

Omelett med søtpotet!

av Pia Haugseth
Vegetar
25 min
Omelett med søtpotet!
Spansk omelett med søtpotet? Ja, takk! Denne retten holder seg også godt i kjøleskapet over natten, så du kan oppbevare eventuelle rester i en boks, eller i en tallerken med tallerken-lokk så du kan spise den dagen etter.

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk løk
  • 100 g søtpotet
  • 3 stk egg
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 håndfull persille
  • 1 håndfull revet ost
  • 1 ss rømme

fremgangsmåte

  1. Finhakk hvitløk og løk og stek i mykt i smør. Rasp søtpotet og tilsett pannen. Stek i 2-3 minutter.
  2. Visp egg og tilsett litt bakepulver i en kjøkkenmaskin. Visp så egget blir fluffy og lysere i fargen.
  3. Sett frem en bolle og ha i stekt potet, løk og hvitløk. Hakk persille og ha i bollen. Tilsett revet ost, rømme, litt salt og pepper og vend inn egget. Stek på 200 grader i 15 minutter.

Hjemmelaget grønn ertesuppe

av Pia Haugseth
Vegetar
Glutenfri
15 min
Hjemmelaget grønn ertesuppe
Ertesuppe er en billig og rask middag som smaker skikkelig godt! Om du har en liten hvitvinskvett i kjøleskapet passer det veldig godt som smakstilsetning her. ;) I Norge er det svært populært å servere pannekaker til denne retten. Søk her i Sulten etter oppskrift.

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 stk løk
  • 5 dl vann
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 350 g frosne erter
  • 1/2 stk sitron
  • 2 ss rømme

fremgangsmåte

  1. Finhakk hvitløk og løk. Varm en panne med smør og stek løk til den blir myk.
  2. Om du har en slant tørr hvitvin så er dette det perfekte tidspunktet å bruke den. Ca 1 dl per servering.
  3. Ha i vann og grønnsaksbuljong. Kok opp og småkok til buljongterningen er oppløst.
  4. Ha i frosne grønne erter og kok opp. Da det småkoke i 5 minutter før du tar kjelen av platen. Ha over presset sitronsaft og kjør suppen med en stavmikser. Servere straks toppet med en rømmeklatt og olivenolje.

Vegetartaco med søtpotet

av Pia Haugseth
Vegetar
20 min
Vegetartaco med søtpotet
Søtpotettaco! Her har du masse muligheter til å bruke opp ingredienser du har hjemme. Finkuttet tomat, salat, mais, revet ost, paprika – ja alt du måtte like. Lefser er vanligvis litt billigere enn tacoskjell på butikken, så jeg har lært meg å lage mine egne tortillalefse-skjell! Og nå får du lære det også! ;)

ingredienser

  • 2 stk tortillalefser
  • 1 ts olivenolje
  • 1 klype havsalt
  • 50 g søtpotet
  • 1 ss tacokrydder
  • 1 håndfull frisk babyspinat
  • 1/2 stk paprika
  • 1/2 stk løk
  • 1 stk avokado
  • 1 håndfull revet ost
  • 2 ss rømme
  • 1/2 stk sitron

fremgangsmåte

  1. Lag tacoskjell av lefser på denne måten. Smør lefsene inn med olivenolje og salte de på en side. Varm ovnen til 200 grader. Heng lefsene på en rist med spiler så det danner et skjell som henger opp ned. Stek i ca 7 minutter eller til du ser at den er gylden i kantene. De stivner når de kjøles ned, så legg de på en måte så de får plass til fyll.
  2. Kutt søtpotet i små terninger og stek de med tacokrydder og litt vann i en stekepanne til de er møre.
  3. Fyll skjellene med babyspinat, oppkuttet paprika, løk, søtpotet, rømme, most avocado, revet ost, rømme og presset sitronsaft.
Moussaka smaker fantastisk og akkurat denne er vegetar med søtpotet! Du kan veldig enkelt bytte ut søtpoteten med kjøtt om du vil det. Om du har en svett rødvin som rest, passer den perfekt å bruke opp her. PS: Lager du retten med 1 porsjon vil den nok mette to. Eventuelt lag to serveringer og frys den ene til senere.

ingredienser

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1/2 stk paprika
  • 100 g søtpotet
  • 390 g hakkede tomater
  • 1 ts sriracha
  • 1 håndfull persille
  • 1 stk aubergine
  • 1 ts flaksalt
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 3 dl melk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 1 håndfull revet ost

fremgangsmåte

  1. Finhakk hvitløk og løk og stek myk med olivenolje i en panne. Finkuttet paprika og del søtpotet i små terninger og ha det i pannen. Stek i 4-5 minutter.
  2. Tilsett hakkede tomater, sriracha og hvis du har en skvett rødvin bør du bruke det nå. Ca 1 dl per servering. Bland inn hakket persille.
  3. Del aubergine i runde skiver ca 1 cm tykke. Legg de på et fat og salte med flaksalt for å svette ut litt væske. Etter 5–6 minutter kan du tørke skivene og steke de i raskt olivenolje. Sett til side og lag hvit saus.
  4. Smelt smør i en liten kjele og tilsett hvetemel. La det frese i ca 1 minutt. Spe på med melk og litt revet ost og rør til du får en jevn saus. Tilsett salt og pepper og rør i ett minutt. Om du har parmesan eller næringsgjær kan du også tilsette litt av dette for en rundere smak.
  5. Sett frem antall ildfaste former som passer mengden mat du har. Det kan være en fordel å lage en som du skal spise nå og lage én du kan fryse og steke senere. Dette er en mektig rett og mye mat per porsjon.
  6. Legg rød gryte, hvit saus og stekt aubergine i lag og topp med ost. Stek i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter.
  7. Servere gjerne med salat og godt brød om du har.
annonse