ingredienser

  • 2 stk grønn paprika
  • 1 stk squash
  • 1 stk purreløk
  • 5 håndfull edamame
  • 3 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 250 g pasta penne
  • 2 1/2 dl kokosmelk
  • 3 ts grønn curry paste
  • 2 håndfull cherrytomater
  • 1 håndfull ristede pinjekjerner
  • 3 håndfull spinat

fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 220 grader. Kutt opp paprika, purreløk, squash og skyll edamamebønner. Ha de over i en ildfast form med olje, salt og pepper og sett inn i ovnen i ca 20-30 min eller til grønnsakene er møre.
  2. Kok opp pasta etter anvisningen på pakken.
  3. Ta ut grønnsakene fra ovnen og kjør de i en blender sammen med kokosmelk og grønn curry paste til du får en glatt saus. Hell over den ferdigkokte pastaen.
  4. Bland inn spinat, cherrytomater og ristede pinjekjerner.
annonse