ingredienser
- 2 stk grønn paprika
- 1 stk squash
- 1 stk purreløk
- 5 håndfull edamame
- 3 ss olivenolje
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 250 g pasta penne
- 2 1/2 dl kokosmelk
- 3 ts grønn curry paste
- 2 håndfull cherrytomater
- 1 håndfull ristede pinjekjerner
- 3 håndfull spinat
fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220 grader. Kutt opp paprika, purreløk, squash og skyll edamamebønner. Ha de over i en ildfast form med olje, salt og pepper og sett inn i ovnen i ca 20-30 min eller til grønnsakene er møre.
- Kok opp pasta etter anvisningen på pakken.
- Ta ut grønnsakene fra ovnen og kjør de i en blender sammen med kokosmelk og grønn curry paste til du får en glatt saus. Hell over den ferdigkokte pastaen.
- Bland inn spinat, cherrytomater og ristede pinjekjerner.
annonse
