Vegansk julestek med brun saus, potetmos og ovnsbakte grønnsaker

ingredienser

julestek:

• 5 dl tørket soya
• 1 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• ½ dl næringsgjær
• 2 ss potetmel
• 2 ss grønnsaksbuljongpulver
• 1 ss liquid smoke
• 4 ss lønnesirup
• ½ dl soyasaus
• 4 ss tomatpure
• 1 ½ ts pepper
• 6 stk butterdeigsplater
• ¼ dl plantemelk

grønnsaker:

• 1 stk gulbete
• 1 stk polkabete
• 1 stk sellerirot
• 3 stk gulrøtter
• 1 stk pastinakk
• 1 stk persillerot
• 400 g rosenkål
• 2 ss olivenolje
• 2 ts salt
• ½ ts pepper
• ¼ dl balsamicoeddik

brun saus:

• 2 ss vegansk smør
• 2 ss hvetemel
• 6 dl plantemelk
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts malt nellik
• ½ ts malt muskat
• ½ ts allehånde
• ½ ts malt ingefær
• 1 ss grønnsaksbuljong
• 1 ss soyasaus
• 1 ts pepper

potetmos:

• 2 kg mandelpoteter
• 1 dl kokevann
• 2 dl vegansk kremfløte
• 4 ss vegansk smør
• 4 fedd hvitløk
• 4 ts salt
• 1 ts pepper

fremsgangsmåte

1. Skrell beter, sellerirot, gulrøtter, pastinakk og persillerot. Deretter skjær i medium store biter. Fjern de ytterste bladene på rosenkålene og hvis noen av de er veldig store, skjær dem i to.
2. Sett ovnen på 200 grader.
3. Så skal du lage steken. Ha soyagranulat i en skål og hell over kokende vann. Sett til siden til det blir mykt. Finhakk løk og glans det i en stekepanne med olje på medium til høy varme. Etter 5 minutter ha i hakket/presset hvitløksfedd og stek på lav varme i noen minutter.
4. Hell av vannet på soyagranulatet og ha det sammen med løken. Deretter ha næringsgjær, potetmel, grønnsaksbuljong, liquid smoke, lønnesirup, soyasaus, tomatpure og pepper. Bland sammen.
5. Ta ut butterdeigsplatene fra fryseren og legg de utover benken for å tine dem. La de ligge der i 10-20 minutter, spørs hva som står på pakken.
6. Skrell mandelpoteter og skjær dem i små biter.
7. Når butterdeigsplatene har tint, legg dem på et stekebrett med bakepapir. Press platene sammen på midten. Ha "kjøttfyllet" i midten og form det til en stek. Skjær strimler av butterdeigen med et pizzahjul eller kniv. Flett butterdeigen rundt steken ved å starte nederst, ta annenhver strimle med butterdeig hver side og flett til midten. Når du har gjort det, start med å flette øverst og nedover. Pensle butterdeigen med plantemelk.
8. Legg grønnsakene rundt steken og ha godt med olivenolje, salt og pepper på dem. Bland det inn med fingrene. Pass på at ingen grønnsaker ligger helt inntil steken. Sett stekebrettet midt i ovnen i 40-50 minutter til grønnsaken er møre. Lurt å snu brettet underveis, så steken blir jevnt stekt.
9. Kok mandelpotetene i 5-10 minutter til de er myke.
10. Lag saus ved å smelte smør i en liten kasserolle. Så ha i hvetemel og brun det på medium til høy varme.
11. Når potetene er ferdigkokte, hell av potetvannet men ta vare på noe av det! Ha potetene tilbake i kasserollen, sammen med potetvann, fløte, smør, hakket/presset hvitløksfedd, salt og pepper. Mos til stappe med en potetmoser.
12. Når bruningen er ferdig, ha i plantemelk, alle krydderne som skal være i sausen, grønnsaksbuljong og soyasaus. Visp sammen og kok opp til det tykner. Deretter la det småkoke.
13. Når grønnsakene er møre, ta dem ut av ovnen og ha over balsamico eddik på dem. Bland det inn og ha grønnsakene i en bolle.
14. Stek steken i 10 ekstra minutter, så butterdeigen blir godt stekt. Skjær steken og server med brun saus, potetmos og ovnsbakte grønnsaker.