Stor gnocchi med scamorza, grønnkålpesto, grønnkålschips og sopp

Name: Stor gnocchi med scamorza, grønnkålpesto, grønnkålschips og sopp
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 stk grønnkålsblader; 1 ts olivenolje; 1 klype salt; 2 stk grønnkålsblader; 1 håndfull frisk basilikum; 1 fedd hvitløk; 30 g parmesan; 1 ss ristede pinjekjerner; 0.5 dl olivenolje; 1 klype salt; 1 klype sort pepper; 100 g scamorza; 250 g ricotta; 2 dl hvetemel; 2 stk egg; 30 g revet parmesan; 1 ss olivenolje; 0.5 ts salt; 100 g shiitake sopp; 1 fedd hvitløk; 1 ss olivenolje; 1 ss smør; 1 ss parmesan; 1 håndfull frisk basilikum; 0.5 stk økologisk sitron

av La Kompott

porsjoner

Stor gnocchi med scamorza, grønnkålpesto, grønnkålschips og sopp

For meg blir grønnkålspesto liksom vinterversjonen av den klassiske pestoen. Her i Paris er det ikke alltid lett å få tak i grønnkål, så når jeg først finner en bundt er det gøy å ha den litt i fokus. Her har jeg lurt mer noen basilikumsblader i pestoen, men bladpersille eller mynte blir også bra. Får du ikke tak i shiitake kan andre sopptyper helt fint brukes og scamorza kan gjerne byttes ut med andre smeltbare oster.

ingredienser

Grønnkålschips:

2 stk grønnkålsblader
1 ts olivenolje
1 klype salt

Pesto:

2 stk grønnkålsblader
1 håndfull frisk basilikum
1 fedd hvitløk
30 g parmesan
1 ss ristede pinjekjerner
½ dl olivenolje
1 klype salt
1 klype sort pepper

Gnocchi:

100 g scamorza
250 g ricotta
2 dl hvetemel
2 stk egg
30 g revet parmesan
1 ss olivenolje
½ ts salt

Topping:

100 g shiitake sopp
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ss smør
1 ss parmesan
1 håndfull frisk basilikum
½ stk økologisk sitron

fremsgangsmåte

Start med å lage grønnkålschipsen: Gni ren, tørr grønnkål (fjern den grove stilken) med litt olivenolje, dryss over litt salt og bak på 150°C til sprø. Pass på så de ikke brenner, det kan gå fort mellom sprø og brent!
Lag grønnkålspestoen: Kok grønnkålen i omtrent 30 sek i saltet vann. Tilsett basilikumen de siste 5 sekundene før begge løftes ut og sjokkes i isvann. Løft ut av vannet og klem ut vannet skikkelig. Ha over i en morter sammen med parmesan, hvitløk, pinjekjerner og litt salt (jeg grovhakket bladene litt først for å gjøre det litt lettere). Arbeid i morteren til du har en grov pesto. Ha i olivenolje til du har en fin tekstur. Smak til med salt og pepper.
Skjær scamorzaen i terninger.
Lag gnocchiene: Bland sammen ricotta, egg, parmesan og olivenolje. Ha i en klype salt. Rør inn mel til du har en deig fast nok til å håndtere og lage «boller». Pass på å ikke håndtere deigen for mye, slik at gnocchiene blir seige.
Lag boller fylt med scamorza av deigen. Jeg laget fire store gnocchi, men du kan også lage flere små, bare pass på å regulere koketiden.
Kok gnocchiene i saltet vann i omtrent 8 minutter.
Grovhakk vasket shiitakesopp og finhakk hvitløksfeddet.
Stek soppen i olivenolje til gyllen. Sett ned varmen og ha i en klatt smør, en klype salt og litt finhakket hvitløk. Ha gnocchiene i panna sammen med pestoen. Ha gjerne i en spiseskje eller to av kokevannet fra gnocchiene om "sausen" kjennes tykk.
Ha gnocchiene over på tallerkener sammen med «pestosausen» fra panna. Topp med grønnkålschipsen, fersk basilikum, mer parmesan og litt sitronzest. Voila!