Her er en av min absolutte favoritt måte å spise zucchini på! Denne oppskriften på stekt squash med linser, za’atar og sitron er så enkel, men likevel så utrolig deilig og mettende.
ingredienser
- 2 stk squash
- 2 ts za'atar
- ½ ts chiliflakes
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 5 ss olivenolje
- 100 g grønne linser - ferdig kokt
- 100 g fetaost
- 1 ss sitronsaft
- 1 håndfull frisk dill
- 1 håndfull bladpersille
- 50 g ristet valnøtt
fremsgangsmåte
- Kutt av endene på squashene og kutt de i ringer. Bland sammen squashskivene, za’atar, pepper, salt, chiliflake og olivenolje godt sammen med hendene slik at hver del er lett belagt.
- Varm en stekepanne over middels høy varme og stek squashskivene 1-2 minutter på hver side.
- Kombiner først linser og stekte squash sammen. Så sitronsaft og urtene. Fordel salaten på et serveringsfat og ha over smuldret fetaost og tilslutt ristet valnøtter. Og NYT!
