Spicy gresskar med hvite bønner

av La Kompott
Vegetar
40 min
Spicy gresskar med hvite bønner
En enkel og mettende vegetarrett. Butternut eller hokkaidogresskar fungerer utmerket i denne oppskriften. Gresskar kan også helt fint byttes ut med søtpotet, og om du ønsker en helt vegansk versjon kan smør og parmesan sløyfes eller byttes ut med plantebaserte alternativer. Har du ikke gochujang kan du bruke hvilken som helst annen "chilipasta", som for eksempel harissa eller sambal oelek.

ingredienser

  • 400 g gresskar
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 2 ts rødvinseddik
  • 1 ts gochujang
  • 2 ts lønnesirup
  • 2 stk sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts salt
  • 1 klype pepper
  • 1 boks hvite bønner
  • 30 g parmesan
  • 1 stk økologisk sitron
  • 1 håndfull frisk basilikum
  • 1 klype chiliflak

fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 200 °C. Fjern frøene fra gresskaret og skjær i båter eller stykker. Ha over på et stekebrett med bakepapir og vend i litt olivenolje, salt og pepper. Bak midt i ovnen i 15 minutter.
  2. Bland sammen eddik, lønnesirup, gochujang, 1 ss olivenolje og en klype salt. Pensle begge sider av gresskarbitene med marinaden og bak i 10-15 minutter til (eller til de er møre og har fått fin farge).
  3. Finhakk sjalottløken og varm opp 1 spiseskje olivenolje i en kjele. Svett sjalottløken på lav til medium varme i 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og litt salt og pepper. Svett et par minutter til. Sil væsken av bønnene og ha dem i kjelen.
  4. La surre i ca 10 minutter eller til de er litt mykere enn da du startet. Ha i et par spiseskjeer vann underveis så det ikke koker tørt. Knus noen av bønnene med en gaffel for å lage en litt mer kremet konsistens. Rør inn revet parmesan og et par klatter smør. Smak til med salt, nykvernet svart pepper, litt sitronjuice og revet sitronskall.
  5. Ha bønnene over på tallerkener og topp med gresskarbitene. Dryss over fersk basilikum, litt god olivenolje, chiliflak og mer revet parmesan.
annonse