Gresskarcurry

av Emilie Nereng
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
20 min
Gresskarcurry

ingredienser

  • 750 g gresskar
  • 1/2 stk løk
  • 1/2 stk rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ts ingefær
  • 2 ss rød curry paste
  • 2 ts karri
  • 5 dl vann
  • 1 pk kokosmelk
  • 2 ss lønnesirup
  • 1/2 stk brokkoli
  • 1/2 stk paprika
  • 1 håndfull cashewnøtter

fremgangsmåte

  1. Kutt av det oransje skallet på gresskaret. Del gresskaret i to, fjern frøene. Om du har avskjær etter å ha skåret ut et gresskar, kutter du dette i små biter. Om ikke: del litt av gresskaret i små biter til du får ca en liten skål gresskarbiter. Del resten av gresskaret i ca 3x3 cm store chunks.
  2. Hakk løk, hvitløk, chili og ingefær i biter. Det skal stavmikses, så du trenger ikke være så nøye. Stek dette blankt i litt olje i en kjele.
  3. Tilsett curry paste og karri til kjelen, stek videre i ca 2 min.
  4. Tilsett gresskar-avskjær eller den lille skålen med små gresskarbiter og halvparten vann. Sett på lokk og kok i ca 5-7 min.
  5. Stavmiks alt som er i kjelen.
  6. Tilsett deretter gresskar, resten av vannet, kokosmelk og lønnesirup. Kok til gresskaret er nesten mykt, ca 7 min.
  7. Hakk brokkoli i buketter og paprika i strimler og tilsett til gryta, kok i 2 minutter til.
  8. Smak gjerne til med sitronsaft og eventuelt litt soyasaus om ønskelig. Server med cashewnøtter!
annonse