potetskall

salt

hvitløk

fedd

eggeplomme

olivenolje

sitron

Friter potetskall i olje til det har blitt gyldenbrunt i kantene. Avkjøl på papir og strø over salt. 

Lag aioli ved å tilsette finhakket hvitløk, eggeplomme, olivenolje og sitronsaft i et sylinderglass der det er plass til stavmikser. 

Bruk en stavmikser til å kjøre sammen aiolien. Start fra bunnen og jobb forsiktig oppover til aiolien blir tykk og får en lysegul farge. Pass på å ikke blande for mye eller for fort, da kan den bli for tykk eller skille seg. 