Lompequesadillas med bønner og fetaost

av Fattig.student
Vegetar
20 min
Lompequesadillas med bønner og fetaost

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk avokado
  • 1/4 stk lime
  • 200 g kidneybønner
  • 1/2 pk tacokrydder
  • 4 stk potetlomper
  • 50 g fetaost
  • 1/2 stk mango
  • 1/2 stk rødløk
  • 40 g ruccola

fremgangsmåte

  1. Finhakk hvitløk, og tilsett i en bolle med avokado. Mos, og smak til med salt, pepper og lime. Sett til side.
  2. Varm opp kidneybønner i en stekepanne md tacokrydder og en liten skvett vann.
  3. Vask og tørk stekepannen.
  4. Fyll en potetlompe med kidneybønner og fetaost, og legg den andre potetlompen over. Stek i en tørr stekepanne på begge sider til potetlompene har fått en gyldenbrun farge og fetaosten har smeltet.
  5. Kutt opp mango og rødløk i terninger i mellomtiden.
  6. Kutt opp quesadillas og server med guacamole, mango, rødløk og ruccola.
annonse