Porsjonspavlova med sitronkrem (lemon curd)

ingredienser

Marengs:

• 6 stk eggehviter
• ¼ ts salt
• 3 dl sukker
• 2 ts maizena
• 1 ts eddik

Lemon curd:

• 2 stk sitron
• 110 g sukker
• 120 g smør
• 4 stk eggeplomme
• ½ klype salt

Krem:

• 3 dl kremfløte
• 2 ½ ss sukker

Topping:

• 50 g pistasjnøtter
• 1 håndfull fersk sitronmelisse

fremsgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Først lager vi marengs: Pisk eggehviter og salt til blandingen er hvit og luftig. Ha i sukkeret litt og litt mens du pisker blandingen helt stiv. Hvis du kan holde bollen opp ned over hodet, uten å få eggehvite i håret, er du ferdigpisket. Vend forsiktig inn maizenna og eddik.
3. Form åtte kaker på et stekebrett med bakepapir. Sett marengsen i ovnen og skru ned temperaturen til 120 grader. Stek i cirka 1 time.
4. Så over til sitronkremen: Riv sitronskall av begge sitronene i en bolle. Ha i sukker og visp til en jevn blanding. Tilsett romtemperertsmør i terninger og bland til det er mykt. Tilsett deretter eggeplommer og bland godt. Ha i sitronjuice av begge sitronene og en liten klype salt.
5. Ha sitronblandingen over i en kjele og varm forsiktig opp mens du rører. Blandingen skal bli varm, men ikke koke. Når sukkeret har smeltet og blandingen tykner, har du den over på glass og setter den i kjøleskapet til den er helt avkjølt og har en myk konsistens.
6. Lag krem ved å piske kremfløte sammen med sukker.
7. Da er vi klare for å servere. Topp porsjonskakene med krem, lemon curd, hakkede pistasjnøtter og sitronmelisse, og nyt livet.