Porsjonspavlova med sitronkrem (lemon curd)

av fysen på
105

porsjoner

8
Porsjonspavlova med sitronkrem (lemon curd)

"Never change a winning team" - spesielt når laget består av pavlova, krem, lemon curd og pistasjnøtter. Her kjem ein liten påminnelse frå oss om at denne klassikeren ikkje må gå i gløymeboka. Husk å ta vare på eggeplommene når du lager marengs, så har du dei til sitronkremen.

ingredienser

    Marengs:

  • 6 stk eggehviter
  • ¼ ts salt
  • 3 dl sukker
  • 2 ts maizena
  • 1 ts eddik

    Lemon curd:

  • 2 stk sitron
  • 110 g sukker
  • 120 g smør
  • 4 stk eggeplomme
  • ½ klype salt

    Krem:

  • 3 dl kremfløte
  • 2 ½ ss sukker

    Topping:

  • 50 g pistasjnøtter
  • 1 håndfull fersk sitronmelisse

fremsgangsmåte

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Først lager vi marengs: Pisk eggehviter og salt til blandingen er hvit og luftig. Ha i sukkeret litt og litt mens du pisker blandingen helt stiv. Hvis du kan holde bollen opp ned over hodet, uten å få eggehvite i håret, er du ferdigpisket. Vend forsiktig inn maizenna og eddik.
  3. Form åtte kaker på et stekebrett med bakepapir. Sett marengsen i ovnen og skru ned temperaturen til 120 grader. Stek i cirka 1 time.
  4. Så over til sitronkremen: Riv sitronskall av begge sitronene i en bolle. Ha i sukker og visp til en jevn blanding. Tilsett romtemperertsmør i terninger og bland til det er mykt. Tilsett deretter eggeplommer og bland godt. Ha i sitronjuice av begge sitronene og en liten klype salt.
  5. Ha sitronblandingen over i en kjele og varm forsiktig opp mens du rører. Blandingen skal bli varm, men ikke koke. Når sukkeret har smeltet og blandingen tykner, har du den over på glass og setter den i kjøleskapet til den er helt avkjølt og har en myk konsistens.
  6. Lag krem ved å piske kremfløte sammen med sukker.
  7. Da er vi klare for å servere. Topp porsjonskakene med krem, lemon curd, hakkede pistasjnøtter og sitronmelisse, og nyt livet.