Pizza Margherita

av Fredrik Johansen
Vegetar
60

porsjoner

4
Pizza Margherita

Etter flere år med feiling og prøving har jeg kommet frem til det jeg mener er det nærmeste man kommer en helt klassisk napolitansk Pizza Margherita inspirert av hvordan de beste pizzeriaene i Napoli gjør det. Bunnen er det absolutt viktigste. Og for å treffe 100%, er det viktig at toppingen stemmer også. Om du treffer her, er denne pizzaen noe av det diggeste som finnes.

ingredienser

    Deig:

  • 613 g tipo 00 mel med 12-13g protein (w-styrke 240-300)
  • 368 g kaldt vann
  • ½ g ferskgjær
  • 18 g fint havsalt

    Utbaking:

  • semulemel (semolina)

    Topping:

  • ekstra virgin olivenolje
  • parmesan
  • fersk basilikum
  • 100 g san marzano-tomater
  • 100 g mozarella fior de latte

fremsgangsmåte

  1. Smuldre gjæret opp i vannet til vannet er tåkete
  2. Ha 90% av vannet i alt melet og rør det godt sammen
  3. Når deigen begynner å komme litt sammen, kan du ha den over dit du skal elte den, og begynne eltingen
  4. Bland saltet i resten av vannet
  5. Når deigen er røff men ikke så sticky lenger, kan du elte inn det salte vannet litt og litt
  6. Fortsett å elte til deigen slipper taket på hendene dine og der du elter, sleng den gjerne litt på benken, mens du strekker en del av den litt ut, uten at den ryker, og bretter den over deigen
  7. Fortsett som dette til deigen er glatt og smidig. Sjekk temperaturen og pass på at du ikke overstiger 23 grader
  8. Når deigen er glatt og smidig og ikke er over 23 grader, kan du dekke den til så den ikke tørker og la den hvile en times tid i romtemperatur
  9. Kom tilbake til den og sjekk om den føles smidig og fin, og se om du kan strekke ut en bit av den og såvidt se gjennom deigen uten at den sprekker
  10. Får du til det er den eltet bra nok
  11. Putt den i en lufttett boks eller en bolle dekket med plastikk, og la den stå i romtemp i 16 timer

Etter 16 timer i romtemperatur skal du balle deigen
  12. Skjær av biter på 250g og del opp i runde fine baller
  13. Stram deigen over seg selv uten at den sprekker, og pakk skjøten sammen under bollen og klyp deigen sammen slik at den lukker seg
  14. Ha den deretter i lett melet (semulemel) lufttett boks med nok plass til at den kan få doblet seg. Hevekasse eller en rund boks med lokk
  15. Nå skal ballene hvile i 8 timer i romtemperatur og til de har omtrent doblet seg i størrelse
  16. Etter 8 timer er de klare til å bakes ut
  17. Bak ut pizzaene på benken i godt med semulemel, slik at de ikke setter seg fast
  18. Ha på et gjevnt lag med ca. 100g moste san marzano-tomater med litt salt, noen splæsjer med olivenolje, litt parmesan om du ønsker litt mer fylde og ca. 100g med Mozarella Fior De Latte i gjevne klumper her og der
  19. Topp med fersk basilikum etter steking

oppskrifter med lignende ingredienser

Sommersalat med cottage cheese
15 min

Mammapia

Sommersalat med cottage cheese

Vår beste Pasta Bolognese
195 min

fysen på

Vår beste Pasta Bolognese

Pasta med burrata og hjemmelaget pesto
15 min

fysen på

Pasta med burrata og hjemmelaget pesto

NM-vinner 2023 - Luftig surdeigspizza med N'duja og pistasj
165 min

Fredrik Johansen

NM-vinner 2023 - Luftig surdeigspizza med N'duja og pistasj

Enkel bolognese
30 min

Mammapia

Enkel bolognese

Calzone
60 min

Mammapia

Calzone

Ovnsbakt torsk med parmesanlokk, potetmos og ndujasaus
60 min

Student pluss én

Ovnsbakt torsk med parmesanlokk, potetmos og ndujasaus

Chunky cherry tomat, agurk og ananas salsa.
15 min

Mat med smak

Chunky cherry tomat, agurk og ananas salsa.