Har du smakt Persimon (også kalt kaki eller sharon)? Den er å finne i de fleste butikker nå om dagen og det er en søt frukt som kan minne litt om aprikos i smaken. Her har jeg brukt den i en litt julete salat sammen med blandt annet burrata, sprøtt rugbrød og tranebær!
ingredienser
- 2 skiver rugbrød (eller annen type brød)
- 1 pk ruccola
- 1 stk persimon
- 1 stk klementin
- 1 håndfull ristede pekannøtter
- 1 håndfull tørket tranebær
- 1 stk burrata
- 2 stk sjalottløk
- ½ dl vann
- 1 ss honning
- 1 ts meierismør
- 2 ss balsamicoeddik
Balsamicosyltet løk:
fremsgangsmåte
- Balsamicosyltet løk: Del hver sjalottløk i fire båter, og stek de på snittsiden til de får litt farge (jeg liker å steke den til den er nesten brent, dette gir en god grillsmak). Ha i vann, honning (eller sukker), 1 ts smør og balsamicoeddik, og la det småkoke i under lokk til løken er mør.
- Riv rugbrødet i biter og stek de gylne i litt smør på middels høy varme, til de er sprø.
- Vend opp ruccolasalaten med litt olje, sitronsaft, salt og pepper og legge det på et fat. Skyll og kutt persimonen i grove biter og skrell og kutt klementinen i skiver. Legg det over salaten sammen med burrataen og den balsamicosyltede løken. Topp med tranebær, krutonger og pekannøtter, og ringle over resten av kokelaken fra løken.
