Blodappelsin og pastinakk er to av mine vinterfavoritter! Nå bugner det av både sitrusfrukter og rotgrønnsaker på markedene her i Paris og jeg synes det er koselig å kombinere dem. Den litt søte pastinakken gjør seg veldig godt med en litt syrlig og spicy saus med sitrus, chili og ingefær. Får du ikke tak i blodappelsin går det helt fint å bruke vanlig appelsin. Ønsker du en helt vegansk rett er det bare å sløyfe smøret.
ingredienser
- 2 stk pastinakk
- 1 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 1 ss eplesidereddik
- 2 stk rød appelsin
- 1 klype chiliflak
- ½ ts revet ingefær
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
- 1 ss smør
- 1 håndfull hasselnøtter
- 1 håndfull frisk basilikum
fremsgangsmåte
- Skrell og del pastinakkene på langs. Kok i saltet vann i ca 1 minutt før de løftes over på en tallerken for å kjøle ned.
- Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Varm opp olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløk og hvitløk på medium/lav varme til mykt. Tilsett sukker og eddik og la det reduseres nesten helt ned.
- Press juicen ut av en av appelsinene. Jeg endte opp med ca 0,7 dl appelsinjuice. Den andre skjæres i skiver og brukes til plating`en. Du kan eventuelt også bruke en skarp kniv og skjære ut filet`ene.
- Tilsett appelsinjuicen og reduser på svak varme til den har tyknet litt. Hvis du vil kan du sile sausen. Smak til med chiliflak, revet ingefær, salt og pepper.
- Stek den kokte pastinakken i olivenolje i en stekepanne til den er gylden. Ha sausen (silet eller ikke) i panna sammen med en klatt smør. Dekk pastinakkene i sausen.
- Rist hasselnøttene i en tørr, varm panne til gyldne og fine. Grovhakk dem når de er kalde not til å håndteres.
- Legg pastinakkene på et fat (eller tallerkener) og topp med sausen, friske blodappelsinsegmenter, basilikumsblader og ristede hasselnøtter. Avslutt gjerne med litt god olivenolje og et dryss med chiliflak. Voila!
