Påskedessert

Name: Påskedessert
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 480 min
Yield: 6
Ingredients: 1 dl yoghurt naturell; 1 dl vann; 75 g eggehvite; 150 g sukker; 250 g kremfløte; 6 stk gelatinplater; 200 g appelsinsaft; 70 g mørk sjokolade; 125 g brunost anno 1863; 2 stk egg; 2 g flaksalt; 150 g demerara sukker; 112 g meierismør; 50 g hvetemel; 150 g appelsinjuice; 250 g meierismør; 120 g eggeplomme; 175 g sukker; 1 stk cest av appelsin; 1 stk appelsin; 3 dl sukker; 3 dl vann; 2 stk stjerneanis; 2 stk kardemommebelger; 1 stk kanelstang; 1 stk vaniljestang; 500 g mandler m/skall; 1 dl vann; 150 g sukker; 3 stk gelatinplater

av Nils Flatmark

480

porsjoner

Bruk litt tid i påsken på å unne deg en litt mer avansert dessert som du kan imponere venner og familie med😊 Tips: Vei opp alle oppskrifter på forhånd så du blir mer effektiv i gjennomføringen. Har du tid lar du moussen fryse til dagen etter så du enklere får den ut av formen Du bestemmer selv hvordan elementene skal se ut, bruk de skålene eller de formene du har! Foto: Mette Møller

ingredienser

Appelsin og Yoghurtmousse :

1 dl yoghurt naturell
1 dl vann
75 g eggehvite
150 g sukker
250 g kremfløte
6 stk gelatinplater
200 g appelsinsaft

Brunostkake :

70 g mørk sjokolade
125 g brunost anno 1863
2 stk egg
2 g flaksalt
150 g demerara sukker
112 g meierismør
50 g hvetemel

Appelsincurd:

150 g appelsinjuice
250 g meierismør
120 g eggeplomme
175 g sukker
1 stk cest av appelsin

Kryddertrekte appelsinfileter:

1 stk appelsin
3 dl sukker
3 dl vann
2 stk stjerneanis
2 stk kardemommebelger
1 stk kanelstang
1 stk vaniljestang

krystalliserte Mandler:

500 g mandler m/skall
1 dl vann
150 g sukker

Hvit sjokolade glasur (glace):

3 stk gelatinplater
2 dl helmelk
36 g glykose
376 g hvit sjokolade

Sjokoladerede:

200 g mørk sjokolade

fremsgangsmåte

Appelsin og Yoghurtmousse: Legg gelatin i bløt
Appelsin og Yoghurtmousse: Ha sukker og vann i en kjel.
Appelsin og Yoghurtmousse: Ha eggehviten klar til å piskes i en kjøkkenmaskin.
Appelsin og Yoghurtmousse: Kok sukker og vann til 118c.
Appelsin og Yoghurtmousse: Hell det så i en tynn stråle ned i eggehviten (la maskinen stå på full fart).
Appelsin og Yoghurtmousse: Pisk til marengsen så den blir kjølt ned men samtidig er lun og luftig.
Appelsin og Yoghurtmousse: Varm appelsinsaften og smelt gelatinen i. Rør så inn yoghurt!
Appelsin og Yoghurtmousse: Vend blandingen i den kalde marengsen.
Appelsin og Yoghurtmousse: Pisk en litt løs krem av fløten.
Appelsin og Yoghurtmousse: Fordel i ønsket form.
Appelsin og Yoghurtmousse: Frys moussen for å få den ut av formen på en enkel måte og om du skal glasere den må den fryses så du får en glatt overflate!.
Brunostkake: Ha alle ingrediensene direkte i en bolle som passer oppi en kjel.
Brunostkake: Bruk en visp og rør sammen massen helt til den tykner og sukkeret og brunosten er oppløst.
Brunostkake: Fyll litt vann i den kjelen så bunnen av bollen kommer nedi, Sett på platen slik at vannet blir varmt.
Brunostkake: Hell så røra i en ønsket form og stek på 145c i ca 30min varmluft midt i ovn. Steketiden er for tykkelse på 2cm. Konsistensen man er ute etter er fast.
Appelsincurd: Ha alle ingrediensene bortsett fra smør i en kjel
Appelsincurd: Kutt smøret i små terninger.
Appelsincurd: Varm opp massen under stadig omrøring slik at det ikke svir seg eller skiller seg.
Appelsincurd: Rør til massen tykner.
Appelsincurd: Sil av og rør inn smør. Fyll på sprøytepose og legg i kjøleskap.
Kryddertrekte appelsinfileter: Kok opp alle ingrediensene utenom appelsinen La koke i 3-5min (laken skal bli litt tykk)
Kryddertrekte appelsinfileter: Skjær skallet av appelsinen med en kniv (også det hvite)
Kryddertrekte appelsinfileter: På appelsinen vil du nå se striper mellom båtene, gå inn med en skarp kniv der og skjær rett ned slik at du får ut en skinnfri filet
Kryddertrekte appelsinfileter: Når du er ferdig med hele appelsinen legges filetene i krydderlaken (kutt de opp som du vil) Jo lenger appelsinen får trekke jo bedre
Krystalliserte Mandler: Ha alle ingrediensene i en kjel
Krystalliserte Mandler: Sett platen på maks varme og rør konstant
Krystalliserte Mandler: Rør til mandlene blir grå av sukkeret
Krystalliserte Mandler: Hell de så utover ett bakepapir og La de kjøle seg ned Hell så mandlene i en blender og kjør opp til ønsket grovhet, kan også kuttes for hånd!
Hvit sjokoladeglasur: Legg gelatin i bløt • Kok opp melk og glykose • Smelt i gelatinen • Tilsett sjokoladen og rør sammen massen • Pass på att glasuren holder max 40c når du heller den over moussen Type sjokolade skal ikke ha mye å si her, jeg foretrekker Ivoire fra Valrhona. Glacen kan brukes i flere omganger, smelt den forsiktig opp igjen.
Sjokoladerede: finn frem:1stk sprøytepose, 1stk fryst brett eller marmorplate og 1stk deigskrape eller lignende.
Sjokoladerede: frys brettet i minimum 10-15min
Sjokoladerede: Smelt sjokoladen og ha den i sprøyteposen
Sjokoladerede: Ta brettet ut av frys og klipp ett lite hull i sprøyteposen. (mindre hull en du tror)
Sjokoladerede: Sprøyt sjokolade frem og tilbake på brettet (så tynt som mulig).
Sjokoladerede: Når trådene nesten har satt seg skraper du de sammen og former ett rede i hånden eller for eksempel rundt ett glass eller lignende. Husk: sjokoladen kan smeltes om flere ganger.