Nøttestek med poteter, brun saus og hjemmelaget rødkål

av Pia Haugseth
Vegetar
90 min
Nøttestek med poteter, brun saus og hjemmelaget rødkål

ingredienser

  • 4 dl hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 100 g smør
  • 4 ss vann
  • 1/2 stk løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 4 stk sjampinjong
  • 100 g kokte linser
  • 2 ss chiafrø
  • 1 stk egg
  • 1 ts rosmarin
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • 6 stk potet
  • 1/4 stk kålrot
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss soyasaus
  • 1/2 stk rødkål
  • 1 ss eddik 7%
  • 1/4 stk appelsin

fremgangsmåte

  1. Start med å lage paideig. Bland hvetemel, salt og 3/4 av smør til en smuldrete deig. Tilsett vann og kna deigen til den blir fast. Om du følger ukemenyen denne retten hører til, skal du dele deigen i to og kun bruke den ene til denne retten. La deigen hvile i kjøleskap i 10 minutter.
  2. Så lager du nøttestekmassen. Finkutt hvitløk og løk, og stek i en panne med smør til det blir blank. Finkutt champignon og stek det sammen med løken til soppen er myk. Så finkutter du valnøtter for hånd eller i en foodprosessor. Ta fram en bolle og ha oppi alt. Så tilsetter du linser, chia, egg, rosmarin, salt og pepper. Rør sammen så du får en deig.
  3. Kjevle ut paideigen til et rektangel og stikk hull med gaffel. Legg massen i midten fold over fra begge sider, før du lukker hver ende. Om du vil kan du lage figurer for dekorasjon. Pensle med egg. Stek på 200 grader i 30 min. Pass på så toppen ikke svir seg. Om den blir gyldenbrun raskt kan du legge litt sølvfolie på toppen.
  4. Bland ut buljongterning med vann som anvist på pakken. Normalt 5 dl per terning.
  5. Kutt poteter og kårlot i biter. Kok til de er møre. Mos og ha i fløte, resten av smøret, salt, pepper og gastromat.
  6. Brunsaus: Brun smør og tilsett hvetemel. Rør under stekingen og tilsett halvparten av buljongen og soyasaus. Smak til med salt og pepper.
  7. Rødkål: Kutt rødkål i strimler og ha det i en kjele. Tilsett resten av buljongen, eddik, salt og saften av ¼ appelsin. Kok opp og la det trekke i 45 minutter. Smak til med litt sukker på slutten.
  8. Sett til side halvparten av potetstappen, brun saus og rødkål til neste middag om du følger ukemenyen.
annonse