Kje kan brukes til så mangt, og passer ypperlig i en taco. Her har jeg brukt ytrefilet, men et tips er å konfitere grytekjøtt av kje. Det fungerer veldig godt. Skal du gjøre litt ekstra ut av tacoen er dette en kul måte å gjøre det på. Hovedsakelig norske råvarer i en fin harmoni av søtt, surt, sprøtt og bittert. Lokale råvarer finner du via appen LocalFood. Produsenten av kjekjøttet er Njøsagarden Kvaole.
ingredienser
- 600 g ytrefilet av kje
- 8 stk små tortillalefser
- 200 g frosne erter
- 1 stk avokado
- 2 stk vårløk
- 1 stk lime
- ¼ stk rød chili
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- 2 stk røde epler
- 1 ss smør
- ½ stk knutekål
- ¼ dl eddik 7%
- ½ dl sukker
- ¾ dl vann
- 1 pk grønnkål
- 1 ss smør
fremsgangsmåte
- Start med knutekålen. Rens den og skjær i tynne skiver med mandolin, kniv eller ostehøvel el. Kok opp eddik, sukker og vann. Ha knutekålen i den varme laken og la den avkjøles.
- Brun ytrefileten i en panne med litt olje og stek videre i ovn på 100 grader til kjernetemperatur på 55. La hvile i 10 min før servering.
- Kok opp lettsaltet vann, og ha i de frosne ertene. La de koke et par min og sil av. Kjør erter, avokado, vårløk i strimler og evt chili med en stavmikser til det er godt blandet. Smak til med ønsket mengde limesaft, salt og pepper.
- Kutt epler i båter og stek disse i litt smør rett før servering. De kan gjerne være litt sprø i midten.
- Kok opp en kjele med litt vann i bunn. Ha i smør og kok/damp grønnkålen til den begynner å falle sammen.
- Server i tortillalefser!
