Eltefritt lyst surdeigsbrød

av Skillebekk Surdeig
Melkefri
Vegansk
Vegetar
840 min
Eltefritt lyst surdeigsbrød
Et enkelt og godt surdeigsbrød med eltefri metode.

ingredienser

  • 350 g vann
  • 100 g surdeigsstarter
  • 500 g hvetemel
  • 10 g salt

fremgangsmåte

  1. Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv. Deigen skal ikke eltes, kun blandes lett slik at alle de tørre ingrediensene blander seg med de bløte.
  2. La deigen heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur i 2 timer.
  3. Ha deigen over på kjøkkenbenken og brett deigen inn mot midten for å stramme den opp. Bruk gjerne en deigskrape for å få en stram og jevn overflate.
  4. Gjør klar en hevekurv ved å legge et kjøkkenhåndkle i kurven og dryss over mel, slik at deigen ikke fester seg til håndkleet.
  5. Brett deigen inn mot seg selv og legg den opp ned i hevekurven.
  6. Fold kjøkkenhåndkleet over deigen og dekk godt rundt hele deigen for å unngå at den tørker ut.
  7. Legg deigen i kjøleskapet for heving over natten. Her kan den stå for kaldheving i 8–48 timer. Jo lenger den står, jo mer aroma blir det i smaken på brødet. Jeg pleier å la den stå i cirka 12 timer.
  8. Plasser et bakestål på en rist midt i ovnen og forvarm stålet i 30 minutter før brødet skal stekes.
  9. Etter kaldheving, legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad.
  10. Stek brødet ved 240 °C på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C.
annonse