"Napolitansk" pizzadeig for vanlig stekeovn

av Fredrik Johansen
VeganskFjærkreFiskMelkefriKjøttSjømatVegetar
40

porsjoner

4
"Napolitansk" pizzadeig for vanlig stekeovn

Napolitanerne er ganske strenge på hva som er og ikke er en napolitansk pizza, det er for eksempel ikke lov med sukker og olje i deigen. Men, for å jukse oss litt til pizzaovn-smaken, driter vi i den strenge gjengen i Napoli og har i litt sukker og olje! Sukkeret og olja hjelper nemlig til med raskere bruning i stekeovn og holder deigen mer juicy. Denne skal fermentere og heve i 24 timer, men ikke bli redd! Det er bare innimellom at du må inn å elte og jobbe litt

ingredienser

    Deig:

  • 6 dl tipo 00 mel
  • 4 dl kjøleskapskaldt vann
  • 1 g idun blå ferskgjær
  • 2 ss salt
  • 1 ss sukker
  • 2 ss olivenolje

fremsgangsmåte

  1. Smuldre gjæret ut i vannet og rør rundt til det ikke er noen biter igjen. Ha i halvparten av melet og bland ut til det er som grøt. Ha deretter i resten av melet, saltet, sukker og olje. Bland sammen, og etterhvert kan du begynne å elte på benken. Ev. ha alt i maskin i samme rekkefølge.
  2. OBS! Om du bruker maskin så følg med litt hele tiden og hjelp maskinen med en stekespade e.l om det trengs
  3. Etter 10-15 minutter med elting og du ser at deigen er ganske godt blandet (trenger ikke være helt glatt og smidig), så lar du den hvile godt tildekka i 45 minutter på benken i romtemperatur.
  4. Etter 45 minutter kan du brette den noen ganger fra begge sider over seg selv, og klype skjøten sammen under deigen så den blir en stram stor ball. Deretter putt den i en lufttett beholder i 16 timer i romtemperatur ca. 20 grader.
  5. Tips: Et par timer fra eller til er ikke krise her, siden det er såpass lite gjær. Prøv å tilpasse så det går opp. Bittelitt mindre gjær om det blir 4-8 timer lengre i romtemperatur og omvendt om det blir mindre. Tilpass det din timeplan så det ikke blir stress!
  6. Etter 16 timer tar du deigen ut av beholderen og former den til fine små baller på 250 gram. Stram deigen over seg selv og klyp sammen en skjøt på bunn. Det er litt som å forme boller. Den skal være rund og smidig. Putt i lufttette bokser med litt semulemel eller olje.
  7. Ballene skal nå stå i 8 timer i romtemperatur før steking, så om du skal spise om 8 timer fra nå - perfekt! Hvis ikke kan du putte de i kjøleskap frem til 8 timer før du skal steke de. Holder i kjøleskap opp til 24 timer.
  8. OBS! Denne tiden er det viktigere at er mer eksakt! Hever deigemnene for mye vil de falle sammen i ovnen, og hever de for lite vil de ikke vokse noe særlig i ovnen.
  9. OBS! Ovnen din må settes på maks temperatur og grillfunksjon i 30-45 minutter før steking så ovnen er så varm den klarer.
  10. Nå er de klare til å bakes ut og stekes. Det finnes mye gode videoer på f.eks Youtube om hvordan bake ut og steke. Husk! Godt med semulemel under pizzaen når den skal overføres til spade og så til pizzastål/stein/bakebrett i ovn.
  11. Tips: Pensle med litt ekstra olivenolje på skorpa før steking for en litt mer sprø og stekt skorpe.
  12. Ovnstriks: når du har pizzaen inn i ovnen, så sett noe som tåler varme i døra, sånn at den står på gløtt. Da vil grillelementene overkompensere og rødgløde - pizzaen er ferdig på 2-4 min
  13. Ha på toppingen du liker og nyt arbeidet og kunstverket ditt!