Mandelkake, sjokoladekrem, brente mandler og klementinsorbet

av Finessekokken
Vegetar
120

porsjoner

4
Mandelkake, sjokoladekrem, brente mandler og klementinsorbet

Julas tre store - mandel, sjokolade og klementin - i herlig harmoni. Denne desserten er perfekt både for å imponere nære og kjære, men også for å bruke opp et eventuelt lager som er kjøpt inn i forbindelse med julefeiringen! Sukkerkulen er mest for show, så den kan du fint droppe og fortsatt ha en topp dessert :)

ingredienser

    Mandelkake:

  • 1 stk egg
  • 50 g sukker
  • 50 g mandler
  • ¼ ss hvetemel
  • ¼ ts bakepulver

    Sjokoladekrem:

  • 175 g lys kokesjokolade
  • 40 g sukker
  • 2 ½ dl kremfløte
  • 2 stk eggeplomme

    Klementinsorbet:

  • 5 dl klementinsaft
  • 75 g sukker
  • 75 g glukose
  • 1 stk sitron

    Brente mandler:

  • 50 g mandler
  • 25 g sukker
  • ¼ dl vann
  • ¼ ts vaniljesukker
  • ¼ ss meierismør

    Sukkerkule:

  • 100 g isomalt
  • 1 ss vann

fremsgangsmåte

  1. Mandelkake: Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Mal mandlene og vend dem inn i eggedosisen sammen med de tørre ingrediensene. Hell deigen i en liten kakeform med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 20-30 min avhengig av størrelsen. Avkjøl kaken i formen. Del kaken i ønsket form og størrelse
  2. Sjokoladekrem: Varm opp melk og sukker. Hell over eggeplommene mens du pisker. Ha tilbake i kjelen og varm opp til 84 °C mens du rører godt. Det er viktig at blandingen begynner å tykne, på samme måte som når man lager en vaniljesaus. Ta av varmen, ha i sjokoladen og rør rundt til den er helt smeltet. Ha i sprøyteposer og sett på kjøl.
  3. Klementinsorbet: Kok opp litt av klementinjuicen med sukker og glukose og avkjøl. Bland inn resten av klementinjuicen og smak til med sitronsaft. Kjør deretter i ismaskin.
  4. Brente mandler: Stek mandlene på 200 grader i 10 minutter. Ha mandlene, sukker, vann og vaniljesukker i en stor gryte. Kok på middels varme til sukkeret krystalliseres og legger seg som et sukkerlag rundt mandlene. Rør jevnt og trutt. Fortsett med røringen til sukkeret smelter igjen og mandlene har blitt blanke. Ha i smør og rør til alt er blandet. Avkjøl på et bakebrett med bakepapir.
  5. Sukkerkule: Kok opp til 150 grader. La sukkeret avkjøle seg til 95-110 grader. Smør en liten utstikker med litt olje, ta tre lag plastfolie (type som tåler mer varme) på en glassbolle. Ha en spiseskje sukker på plasten og press utstikkeren sakte ned med jevnt trykk. Når du får ønsket størrelse på kulen må du holde på trykket til den setter seg (min 1 minutt). Anbefaler å søke opp på youtube for demonstrasjon.

oppskrifter med lignende ingredienser

Fudgy brownies m/salt karamellsaus
60 min

Mathea Bjørndalen

Fudgy brownies m/salt karamellsaus

Påskedessert
480 min

Nils Flatmark

Påskedessert

Semlor- svenske fastelavensboller
0 min

Gode greier

Semlor- svenske fastelavensboller

Chocolate chip cookies
180 min

Mathea Bjørndalen

Chocolate chip cookies

Hasselnøtt- og blåbærscones
60 min

Mathea Bjørndalen

Hasselnøtt- og blåbærscones

Basilikummarinert jordbær, rabarbra, hvit sjokolademousse og mandelkake
300 min

Finessekokken

Basilikummarinert jordbær, rabarbra, hvit sjokolademousse og mandelkake

Sommerens perfekte terte
210 min

Runa Kvendseth

Sommerens perfekte terte

Himmelsk sitron og kokoskake med blåbær & hvit sjokolade
60 min

Spoonavocadosalt

Himmelsk sitron og kokoskake med blåbær & hvit sjokolade