Loaded søtpotet

av Fattig.student
Vegetar
Glutenfri
Melkefri
60 min
Porsjoner
1
Loaded søtpotet

ingredienser

  • 1 stk søtpotet
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1/2 stk blomkål
  • 200 g kidneybønner
  • 1/2 pk tacokrydder
  • 1 stk avokado
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 ts sriracha
  • 1/4 stk lime
  • 1/4 pk ruccola
  • 1/2 pk koriander

fremgangsmåte

  1. Halver søtpotet stikk masse hull i den med en gaffel. Smør hver søtpotethalvdel med olivenolje og salt, og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20-30 minutter. Stek med snittsiden ned.
  2. Riv blomkål med et rivjern og tilsett i ei stekepanne sammen med kidneybønner og tacokrydder. Stekes i cirka 5 minutter.
  3. Lag guacamole ved å mose avokado og tilsette finhakket hvitløk, sriracha, limesaft og smake til med salt og pepper.
  4. Når søtpoteten er ferdig, fyller du den med tacoblandingen, tomatsalsa, guacamole, ruccola og koriander.
annonse