Myke crinkle cookies som er både søte og syrlige.
Kakemel er et hvetemel med lavt proteininnhold (mellom 3-8% protein), og med en utmalingsgrad på rundt 50%. Kjøpes på internasjonale butikker. Kakemel vil gjøre kjeksene lysere på farge, de vil holde fasongen litt bedre og de får en mykere kjerne. …
Finriv skall av sitron slik at du har 1,5 ss og press saft slik at du har 3 ss. Sikt de tørre ingrediensene (ikke melis) i en bolle og sett til side.
2
Ha smør og sukker i en miksebolle med k-spade. Miks på middels/høy hastighet til hvitt og kremete. Skrap ned fra kantene underveis slik at alt blir godt mikset. Ha i kremost og kjør til klumpfritt.
3
Miks inn egg og vaniljeekstrakt, og bland godt. Bland lett inn sitronjuice, sitronskall og litt gul fargepaste om du ønsker farge på kjeksene (jeg brukte ca. 1/4 ts gul fargepaste). Bland lett inn det tørre til godt blandet sammen, men uten å overarbeide deigen. Deigen skal være ganske klissete.
4
Pakk deigen inn i plast og legg i frysen i 60-90 minutter (eller kjøleskap 3-4 timer/natten over).
5
Sikt melis i en skål. Ha bakepapir på to stekebrett. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
6
Ta ut deigen og del den i biter á 30 g. Jeg bruker vekt og veier deigbitene slik at de er noenlunde like store - jeg fikk 22 cookies.
Rull til runde kuler. Rull i melis og legg over på stekebrett. Vask hendene ofte – deigen blir fort klissete å rulle.
7
Stek midt i ovnen i 10-13 minutter (jeg stekte mine i 11 minutt). De skal ikke få farge. De må ikke stå så lenge i ovnen at de er blitt helt flate. Da har de stekt for lenge. Avkjøl noe og ha over på rist.
8
Oppbevares i tett kakeboks med bakepapir i kjøleskap inntil 1-2 uker. Kan fryses. Holdbar inntil 3 måneder. Jeg foretrekker å oppbevare i frys. De tiner på minutter.
