I denne oppskriften har jeg brukt tipo 00 pizzamel, for å få en ekstra luftig og sprø bunn. Den er perfekt til langtidsheving, som vist i oppskriften, men du kan også bruke hvetemel, litt mer gjær, lunkent vann og kortere hevetid for å ha pizzaen klar raskere. Her kan du bruke den matsoppen som frister mest. PS: Denne oppskriften gir en stor porsjon, så du kan fryse ned rester og varme opp en annen dag, om du ikke spiser alt.
ingredienser
- 225 g tipo-00 pizzamel
- 1 klype tørrgjær
- 1 klype salt
- 1 ½ dl kaldt vann
- 3 ss creme fraiche
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk lime
- 1 klype pepper
- 250 g sopp
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 2 ts lønnesirup
- 2 ts eplesidereddik
- 1 ss meierismør
- 125 g fersk mozzarella
- 1 håndfull revet parmesan
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 klype chiliflak
- ½ stk løk
fremsgangsmåte
- Ha mel, gjær, salt og vann i en bolle. Bland sammen og kna i 15 minutter. La deigen heve under et klede i 1 time. Del deigen i porsjonsdeler, (én porsjon gir 2 små pizzaer), og legg deigen i en plastboks med lokk. Hev i minimum 5 timer i romtemperatur.
- I en bolle, bland sammen creme fraiche, finhakket hvitløk, limejuice og pepper. Smak til med litt salt etter hvordan du liker det best.
- Del soppen i skiver.
- I en bolle, lag en marinade av soyasaus, sesamolje, lønnesirup og eplesidereddik. Ha soppen i bollen og bland godt.
- Smelt smør i en stekepanne og stek soppen tørr og til den faller sammen. Jeg liker å smake til med pepper og salt.
- Sett ovnen på høyeste varme (250 grader celsius). Om du har en pizzastein, så bruk den.
- Ha godt med mel på bordet. Form hver bolle med pizzadeig til pizzabunn med hjelp av hendene dine. Start fra midten og press deigen utover. Den skal være tynn i midten og fyldigere langs kanten ytterst. Legg bunnen over på et bakepapir.
- Fordel hvit saus, sopp, fersk mozzarella, revet parmesan, frisk basilikum, chiliflak og løk i skiver utover, med unntak av kanten.
- Stek pizzaen på nederste rille i ovnen. Ca 15 minutter. Følg med så den ikke brenner seg.
