Jordskokken har en lang historie i norsk matkultur, fra sin introduksjon på 1600-tallet til sin rolle som nødavling under andre verdenskrig og den moderne gjenoppdagelsen som en allsidig og spennende ingrediens i dagens norske kjøkken. Jordskokk har en unik, nøtteaktig smak og passer til alt fra sjø…
Skrell jordskokken og ta vare på skallet. Skjær jordskokken i terninger og stek den gyllen i en stekepanne med litt smør. Ha 2/3 av jordskokken i en kjele, tilsett kraft og fløte og kok det helt mørt. Kjør sammen med stavmikser til glatt suppe. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
2
Mens suppa koker og jordskokken stekes mør, friterer du jordskokkskallet i 2 dl av oljen på 150 grader til den er lett gyllen. La det renne av seg på tørkepapir og strø med litt salt.
3
Ha 1 dl av oljen i en høy beholder og ha i 3/4 av gressløken. Bruk en stavmikser og kjør dette til grønn olje i ca. 2 minutter. Varm opp i en kjele til det så vidt begynner å boble og la oljen avkjøle seg. Sil av gjennom en finmasket sil.
4
Server suppen med pannestekt jordskokk, sprøstekt skall og gjerne urteolje og/eller friske urter.
