Jordskokken har en lang historie i norsk matkultur, fra sin introduksjon på 1600-tallet til sin rolle som nødavling under andre verdenskrig og den moderne gjenoppdagelsen som en allsidig og spennende ingrediens i dagens norske kjøkken. Jordskokk har en unik, nøtteaktig smak og passer til alt fra sjømat til tunge kjøttretter. Ønsker du at denne suppen skal være vegetarisk bruker du grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft.
ingredienser
- 600 g jordskokk
- 5 dl kyllingkraft
- 5 dl kremfløte
- 1 ss smør
- 1 ts salt
- ¾ ts pepper
- ¼ stk sitron
- 3 dl solsikkeolje
- 1 pk gressløk
fremsgangsmåte
- Skrell jordskokken og ta vare på skallet. Skjær jordskokken i terninger og stek den gyllen i en stekepanne med litt smør. Ha 2/3 av jordskokken i en kjele, tilsett kraft og fløte og kok det helt mørt. Kjør sammen med stavmikser til glatt suppe. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Mens suppa koker og jordskokken stekes mør, friterer du jordskokkskallet i 2 dl av oljen på 150 grader til den er lett gyllen. La det renne av seg på tørkepapir og strø med litt salt.
- Ha 1 dl av oljen i en høy beholder og ha i 3/4 av gressløken. Bruk en stavmikser og kjør dette til grønn olje i ca. 2 minutter. Varm opp i en kjele til det så vidt begynner å boble og la oljen avkjøle seg. Sil av gjennom en finmasket sil.
- Server suppen med pannestekt jordskokk, sprøstekt skall og gjerne urteolje og/eller friske urter.
-_eyi.jpeg&w=640&q=75)
