Gumbo

ingredienser

Roux:

• ½ kopp nøytral olje
• ½ kopp hvetemel

Kjøtt:

• 3 stk kyllingfilet
• 500 g røkt pølse

Holy trinity:

• 1 stk løk
• 1 stk paprika
• 2 stk selleristang

The pope:

• 4 fedd hvitløk

Krydder:

• 1 ts tabasco
• 4 stk laurbærblad
• 2 ts pepper
• 2 ts salt

Væske:

• 1 stk øl
• 5 kopp kyllingkraft

Ris:

• 2 kopp ris

fremsgangsmåte

1. Alle målene av ingredienser i cajun er flytende, og man har i så mye eller lite man vil av alt, så ta målene med en klype salt.
2. Krydre kyllingen og stek i en dyp kjele til nesten gjennomstekt, det er ikke så viktig om den ikke er helt stekt gjennom, ettersom den blir gjennomstekt uansett når du koker gumboen. Sett til side. Riv om lyst. Kutt opp en røkt pølse (kielbasa f. Eks) og stek til litt brun. Sett til side.
3. Kutt opp alle grønnsakene i terninger. Sett til side. Finhakk hvitløken og legg til side separat fra grønnsakene.
4. Nå skal du lage en roux, som kan være komplisert, Jeg anbefaler å se en video om hvordan man lager denne, dark roux kalles det spesifikt, den kan fort brenne seg. Om du tar sjansen, skal rouxen stekes på lav varme i 20-50 min, basert på varmen du bruker. Med konstant røring.
5. Ha grønnsakene i roux’en og la de steke til de er synlig myke. Ha i hvitløken og la den frese i 30 sek. Før du har i ølet og skraper bunnen (her er det mye god smak)
6. Ha i kyllingkraften/buljongen og rør konstant til det småkoker. Ha så i krydderet og kjøttet og la gumboen stå og simre
7. Skru ned varmen til laveste styrke og ha på lokk. La stå i 3 timer om du vil ha god rund smak. Så det ikke brenner seg, er det lurt å røre en gang i halvtimen, og skrape bunnen godt.
8. Kok opp ris til å ha på siden