Dette er en lavkarbovennlig (glutenfri) brokkolisalat, et supert alternativ til potetsalaten, og kjempegodt til feks grillmat. Bruk hele brokkolien, også stilken, men skrell bort det ytterste laget av stilken først. Har du ikke valnøtter, kan du bruke mandler eller feks peanøtter.
ingredienser
- 1 stk brokkoli
- 1 stk rødløk
- ½ boks babymais
- 1 håndfull cherrytomater
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- 1 ts chiliflak
- 1 ss eddik 7%
- 3 ss majones
- 3 ss gresk yoghurt
- 7 skiver spekeskinke
- 1 håndfull valnøtter
- 1 ts smør
- ½ ts salt
crunchy valnøtter:
fremsgangsmåte
- Skyll brokkolien, og skrell av et tynt lag av stilken, skjær hele brokkolien i små deler, også stilken.
- Finhakk en liten rødløk.
- Skjær babymais i små deler.
- Del hver cherrytomat i fire deler.
- Tilbered crunchy valnøtter; ha en håndfull grovhakkete valnøtter i en stekepanne med litt smør og salt, og stek imens du rører om i ca 5 minutter, ta bort fra varmen.
- Bland inn salt, pepper, chiliflak, eddik, majones og gresk yoghurt inn i salaten.
- Stek oppskjært spekeskinke (jeg brukte her Strandaskinke) feks i en stekepanne til den blir crispy.
- Bland alt godt sammen, tilsett eventuelt mer gresk yoghurt eller majones om den er for tørr, smak til med salt og chilflak, eventuelt annet krydder du liker.
- Oppbevares kaldt.
- Håper det vil smake!
