Barbacoa er en metode å tilberede kjøtt som oppstod i Mexico back in the days, og det blir ofte laget til spesielle anledninger. Tradisjonelt består det av lam eller geitekjøtt som pakkes inn i agaveblader og tilberedes i en slags hjemmelaget ovn under bakken i timesvis til kjøttet blir supermørt. Med min oppskrift trenger du IKKE lage et hull i bakken, og har du i tillegg en trykkoker kan du lage disse på langt kortere tid!
ingredienser
- 1 kg høyrygg av storfe
- 3 dl oksekraft (eller kjøttbuljong)
- 4 fedd hvitløk
- 2 stk guajillo chili
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts meksikansk oregano
- 1 ss chipotle i adobosaus
- 2 stk laurbærblad
- 1 stk kanelstang
fremsgangsmåte
- Kutt høyryggen i grove biter og brun de på høy varme i litt olje til de får fin stekeskorpe på alle kanter.
- Ha kjøttet i en gryte eller trykkoker sammen med oksekraft, knuste hvitløksfedd, guajillo chili, spisskummen, oregano, chipotle, laurbær og kanelstang. Kok kjøttet i 45 min–1 time hvis du bruker trykk koker, eller i ovnen på 150 C i 4–6 timer hvis du bruker gryte.
- Ta ut kjøttet, riv det fra hverandre, og sett sammen tacoene! Topp med det du vil, men jeg liker å toppe de med salsa verde, og hakket koriander og løk!
