Bakt søtpotet med chorizo, pinjekjerner og granateple

av La Kompott
GlutenfriMelkefriKjøtt
50

porsjoner

2
Bakt søtpotet med chorizo, pinjekjerner og granateple

En liten julesalat som kjennes frisk, "sunn nok" og akkurat passe "julete" til dagene rundt jula eller siderett på julebordet.

ingredienser

  • 1 stk søtpotet
  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 ts sukker
  • 1 ss olivenolje
  • ½ stk klementin
  • 1 klype hel spisskummen
  • 1 klype chiliflak
  • 1 klype salt
  • 1 klype sort pepper
  • 30 g chorizo
  • 2 ss pinjekjerner
  • 3 ss granateplekjerner
  • 1 håndfull frisk dill
  • 1 håndfull frisk kjørvel
  • ½ stk sitron

fremsgangsmåte

  1. Sett ovnen på 200°C varmluft
  2. Vask og skjær søtpoteten i store båter.
  3. Rør sammen eplesidereddik, sukker, 2 ts olivenolje, juice av 1/2 klementin, spisskummen, chiliflak og litt salt & pepper.
  4. Ha litt olivenolje på et stekebrett med bakepapir. Plasser søtpotetbåtene på brettet og ha over marinaden. Pass på så alle sider av båtene dekkes.
  5. Bak i midten av ovnen i ca 15 min. Ta ut brettet, snu søtpotetbåtene rundt og sett tilbake i ovnen i ca 15 min til, eller til de er gyldne og myke gjennom.
  6. Skjær chorizoen i terninger. Rist pinjekjernene i en varm panne til de har fått farge. Sett ned varmen og ha et par ss olivenolje i panna. Tilsett Chorizo og stek til den har begynt å få farge. Ha i litt salt og pepper.
  7. Ha søtpotetbåtene over på en tallerken og ha over pinjekjerne/Chorizo-blandingen (pass på å ha med den gode chorizo-oljen fra panna) og topp med granateplekjerner og friske urter. Avslutt med litt olivenolje og sitronjuice. Voila!