Bakt gresskar og fetaost med balsamicosyltet løk, grønnkål og gresskarkjerner

av Gode greier
VegetarGlutenfri
30

porsjoner

2
Bakt gresskar og fetaost med balsamicosyltet løk, grønnkål og gresskarkjerner

Har du lyst på en deilig og lun høstsalat så er dette en kjempegod rett å spise enten alene eller sammen med for eksempel kylling!

ingredienser

  • ½ stk gresskar (flaskegresskar eller hokkaido)
  • 1 håndfull gresskarkjerner
  • 100 g grønnkål

    Balsamicosyltet løk:

  • 6 stk stjerneløk (eller sjalottløk)
  • ½ dl vann
  • 1 ss akasiehonning
  • 1 ss balsamicoeddik

    Bakt fetaost:

  • 1 pk fetaost
  • 2 ss olivenolje
  • 1 klype chiliflakes

fremsgangsmåte

  1. Skyll gresskaret og fjern innmaten med en skje. Kutt gresskaret i skiver (du kan gjerne skrelle gresskaret hvis du vil, men jeg synes ikke det er nødvendig) Bak gresskarskivene med litt olje, salt og pepper på 200 grader i 20–25 min.
  2. Skrell, og del stjerneløkene i to. Stek dem med snittsiden ned i 2–3 min til den får farge. Ha i vann, honning og balsamicoeddik og la det småkoke under lokk til løken er mør.
  3. Ha fetaosten i en ildfast form og ha over olivenolje og chiliflakes. Bak osten sammen med gresskaret de siste 10 minuttene så det er ferdig samtidig!
  4. Riv grønnkålen grovt, og stek grønnkålen og gresskarkjernene med litt olje i 2–3 minutter til det er blir litt sprøtt. Krydre med litt salt.
  5. Legg grønnkålen på et fat og legg på gresskaret, løken, og den bakte fetaosten. Topp med de sprø gresskarkjernene og drissle over resten av balsamicosjyen fra løken!