Frisk bacalao med lysing

av Pia Haugseth
Glutenfri
Sjømat
40 min
Frisk bacalao med lysing
Bacalhau er det portugisiske ordet for torsk og - i en kulinarisk sammenheng - tørket og saltet torsk. Fersk torsk blir referert til som bacalhau fresco. Du kan også bruke torsk i denne, men vi anbefaler virkelig å gå for lysing. Lysing lever litt dypere enn torsken og er litt fastere i kjøttet. Det skal også mye til før denne fisken blir overkokt.

ingredienser

  • 100 g lysing
  • 1 klype flaksalt
  • 2 1/2 dl vann
  • 1/2 stk grønnsaksbuljong
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk sjalottløk
  • 6 stk små smakstomater
  • 1 stk søt spisspaprika
  • 2 stk potet
  • 1/2 ts sriracha
  • 6 stk kalamata oliven

fremgangsmåte

  1. Legg fisken på en tallerken og ha på flaksalt.
  2. Kok opp vann og ha i grønnsaksbuljong. La de småkoke til buljongterningen er oppløst.
  3. Kvess kniven.
  4. Gjør klar grønnsakene: Fjern skall og finhakk hvitløk og sjalottløk. Del tomat og spisspaprika i biter. Skrell og kutt poteter i terninger.
  5. I en gryte har du steker du hvitløk og sjalottløk mykt med olivenolje. Ha i tomat, paprika, sriracha og spe på med grønnsaksbuljong. Om du har en slant hvitvin i kjøleskapet anbefaler jeg at du hiver denne oppi nå. ca 1 dl per servering. Ha i potetene og la det småkoke under lokk i ca 15 minutter.
  6. Tørk fisken med et kjøkkenpapir og del i biter. Legg de forsiktig i gryten og spe over litt av væsken. Ha i noen få sorte oliven. Så småkoker du dette i 6–7 minutter. Servere straks.
annonse