Sprø aubergineboller fylt med mozzarella

Name: Sprø aubergineboller fylt med mozzarella
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 2 stk aubergine; 1 fedd hvitløk; 1 stk løk; 1 håndfull bladpersille; 0.5 håndfull fersk mynte; 0.5 ts gurkemeie; 0.5 ts spisskummen; 1 ts paprikapulver; 0.5 ts salt; 0.5 ts pepper; 1 stk egg; 100 g mozzarella; 1 kopp panko; 0.5 kg matolje

av Golalah Abbasi

porsjoner

Sprø aubergineboller fylt med mozzarella

Disse vegetar friterte auberginebollene ser ut som kjøttboller. Fulle av smak takket være fersk persille, fersk minte, gurkemeie og ikke minst smeltet mozarella. Du kan servere auberginebollene til en buffet, i pitabrød, med tzatziki eller som hovedrett med salat. En ting jeg som jeg er sikker på er at alle, små og store, kommer til å like denne nydelige retten.

ingredienser

2 stk aubergine
1 fedd hvitløk
1 stk løk
1 håndfull bladpersille
½ håndfull fersk mynte
½ ts gurkemeie
½ ts spisskummen
1 ts paprikapulver
½ ts salt
½ ts pepper
1 stk egg
100 g mozzarella
1 kopp panko
½ kg matolje

fremsgangsmåte

Skjær auberginene i ½ -1cm tykke skiver. Legg dem på en bakeplate og stek den midt i ovnen på 250 grader i ca. 10 minutter.
Bland nå auberginene med urtene, hvitløk, hvitløk, krydderne og egget og kjør det sammen i en foodprosessor til alt er godt blandet.
Form blandingen til passe store boller. Lag en fordypning i bollene og fyll det med ost og form forsiktig til boller og legg dem på en tallerken og sett de i kjøleskapet i en halv time.
Vend bollene i panko evnt. paneringsmel. Varm så oljen i en kjele og friter auberginebollene gylne. Nytes med ønsket tilbehør.