Sopprisotto

ingredienser

• 75 g rundkornet ris
• 3 dl vann
• ½ stk grønnsaksbuljong
• ½ stk løk
• 90 g sjampinjong
• 1 dl tørr hvitvin
• 2 håndfull revet parmesan
• 1 håndfull bladpersille
• 1 klype grovkvernet pepper

fremsgangsmåte

1. Skyll risen så vannet blir rent.
2. Kok opp vann og ha i grønnsaksbuljong.
3. Finhakk løk. I en kjele har du i litt olivenolje. Stek til løken er myk.
4. Kutt sjampinjong i biter og stek halvparten sammen med løken.
5. Tilsett ris og rør til det noe av vannet fordamper.
6. Tilsett hvitvin og kok opp.
7. Spe på med litt og litt grønnsaksbuljong, og la det småkoke mens du rører rundt. Dette pleier å ta ca 15–20 min.
8. Hvis du har rester av suppe kan du tilsette denne her. Løksuppe eller soppsuppe kan passe veldig godt.
9. Ta kjelen av platen og rør inn revet parmesan, hakket bladpersille og grovkvernet pepper.
10. Stek resten av soppen i en stekepanne med smør. Smak til med salt og pepper.
11. Ha risotto på et fat, ha over stekt sopp og topp med ønsket mengde parmesan.