Skrei er i sesong, og dette er en av mine favorittmåter å tilberede det på. Bak den på lav varme, da blir den ordentlig saftig og god, og flaker seg perfekt!
2 tseddik (f.eks eplesider, hvitvin, eller rødvinseddik)
400 gmandelpoteter
1 ssmeierismør
1 dlhelmelk
125 gbacon i terninger
30 gmeierismør
1 sskapers
1 sspersille, finhakket
Tilberedning
1
Glasert rødbet: Kok rødbetene med skallet på i lettsaltet vann i 45 min–1 time, til de er helt møre. Ta av skallet og kutt de i store biter. Ha rødbetbitene tilbake i kjelen sammen med 1 ts smør og eddiken og varm opp under omrøring til de blir glasert.
2
Potetmos: Kok potetene møre og sil av vannet. Ha i smør og melk, og mos det fint. Smak til med salt.
3
Brunet smør med kapers og bacon: Stek bacon gyllent. La smøret småkoke i en liten kjele til det skummer opp og blir gyllent. Ha i det stekte baconet, grovhakket kapers og persille.
4
Legg fisken med skinnsiden opp i en smurt ildfast form, og stek på 120 C varmluft i 12–15 min. Den er ferdig når du enkelt kan dra av skinnet, og den enkelt flaker seg når du trykker forsiktig på den.
5
Kok brokkolinien raskt i litt saltet vann, eller stek den i panna.
6
Tips: For å gjøre skreien litt fastere i fisken kan du drysse litt grovt havsalt på kjøttsiden og la det ligge i 20 min før du skyller av saltet og tørker fisken med kjøkkenpapir!
