Skrei er i sesong, og dette er en av mine favorittmåter å tilberede det på. Bak den på lav varme, da blir den ordentlig saftig og god, og flaker seg perfekt!
ingredienser
- 500 g skreifilet
- 150 g brokkolini
- 2 stk rødbeter
- 1 ts meierismør
- 2 ts eddik (f.eks eplesider, hvitvin, eller rødvinseddik)
Glasert rødbet:
- 400 g mandelpoteter
- 1 ss meierismør
- 1 dl helmelk
Potetmos:
- 125 g bacon i terninger
- 30 g meierismør
- 1 ss kapers
- 1 ss persille, finhakket
Brunet smør med kapers og bacon:
fremsgangsmåte
- Glasert rødbet: Kok rødbetene med skallet på i lettsaltet vann i 45 min–1 time, til de er helt møre. Ta av skallet og kutt de i store biter. Ha rødbetbitene tilbake i kjelen sammen med 1 ts smør og eddiken og varm opp under omrøring til de blir glasert.
- Potetmos: Kok potetene møre og sil av vannet. Ha i smør og melk, og mos det fint. Smak til med salt.
- Brunet smør med kapers og bacon: Stek bacon gyllent. La smøret småkoke i en liten kjele til det skummer opp og blir gyllent. Ha i det stekte baconet, grovhakket kapers og persille.
- Legg fisken med skinnsiden opp i en smurt ildfast form, og stek på 120 C varmluft i 12–15 min. Den er ferdig når du enkelt kan dra av skinnet, og den enkelt flaker seg når du trykker forsiktig på den.
- Kok brokkolinien raskt i litt saltet vann, eller stek den i panna.
- Tips: For å gjøre skreien litt fastere i fisken kan du drysse litt grovt havsalt på kjøttsiden og la det ligge i 20 min før du skyller av saltet og tørker fisken med kjøkkenpapir!
