Skrei med potetmos, røbeter, og brunet smør med bacon og kapers

ingredienser

• 500 g skreifilet
• 150 g brokkolini

Glasert rødbet:

• 2 stk rødbeter
• 1 ts meierismør
• 2 ts eddik (f.eks eplesider, hvitvin, eller rødvinseddik)

Potetmos:

• 400 g mandelpoteter
• 1 ss meierismør
• 1 dl helmelk

Brunet smør med kapers og bacon:

• 125 g bacon i terninger
• 30 g meierismør
• 1 ss kapers
• 1 ss persille, finhakket

fremsgangsmåte

1. Glasert rødbet: Kok rødbetene med skallet på i lettsaltet vann i 45 min–1 time, til de er helt møre. Ta av skallet og kutt de i store biter. Ha rødbetbitene tilbake i kjelen sammen med 1 ts smør og eddiken og varm opp under omrøring til de blir glasert.
2. Potetmos: Kok potetene møre og sil av vannet. Ha i smør og melk, og mos det fint. Smak til med salt.
3. Brunet smør med kapers og bacon: Stek bacon gyllent. La smøret småkoke i en liten kjele til det skummer opp og blir gyllent. Ha i det stekte baconet, grovhakket kapers og persille.
4. Legg fisken med skinnsiden opp i en smurt ildfast form, og stek på 120 C varmluft i 12–15 min. Den er ferdig når du enkelt kan dra av skinnet, og den enkelt flaker seg når du trykker forsiktig på den.
5. Kok brokkolinien raskt i litt saltet vann, eller stek den i panna.
6. Tips: For å gjøre skreien litt fastere i fisken kan du drysse litt grovt havsalt på kjøttsiden og la det ligge i 20 min før du skyller av saltet og tørker fisken med kjøkkenpapir!