Røkt fiskesuppe med algeperler

ingredienser

Suppe:

• 500 g røkt hvitfisk (f.eks. hyse, kveite), uten skinn og bein
• 1 stk fennikel
• 2 stk løk
• 300 g sellerirot
• 15 g lofoten seaweed fish & seafood krydderblanding
• 500 ml fiskekraft
• 1 l helmelk
• 50 ml kremfløte
• 75 g usaltet smør
• 150 ml tørr hvitvin
• 2 ts salt
• 2 ts sort pepper
• 20 g fersk dill (stilker og kvister avskilt)

Topping:

• 20 g fersk persille
• 4 ss olivenolje
• 4 ts lofoten seaweed algae pearls

fremsgangsmåte

1. Ta fisken ut av kjøleskapet og la den få romtemperatur. I mellomtiden finskjærer du løk og fennikel, og skjærer sellerien i terninger på 1 cm.
2. Smelt smøret over svak varme i en stekepanne som du har lokk til. Svett løken, fennikelen og dillstilkene forsiktig til de er myke, men ikke farget (ca. 10 minutter).
3. Tilsett Fish & Seafood krydderblandingen og rør til grønnsakene er dekket.
4. Skru opp varmen litt, tilsett deretter hvitvinen og la det småkoke til volumet er halvert.
5. Tilsett fiskekraft og sellerirot i pannen, og la det deretter småkoke. Kok i ca 20 minutter, eller til selleriroten er myk.
6. Varm opp melken til rett under kokepunktet i en separat panne, pass på at den ikke koker over. Fjern fra varmen og tilsett umiddelbart den røkte fisken. Sett til side i 20 minutter for å la fisken posjere.
7. Fjern fisken forsiktig med en hullsleiv og la den hvile på en varm tallerken mens du lager suppen.
8. Bland melken, fløten og suppebunnen i en blender og kjør til en jevn masse. Du kan gjøre dette i partier hvis blenderen din er for liten. Smak til med salt og sort pepper.
9. På dette tidspunktet kan du føre suppen gjennom en sil for en jevnere konsistens hvis du vil.
10. Til servering: fordel fisken jevnt mellom fire varme boller. Hell en sjenerøs porsjon suppe over fisken, drypp deretter med olivenolje, dryss med resten av dill og persille, og avslutt med en teskje algeperler.